Judías verdes salteadas al estilo de Sichuan
Un clásico de la cocina de Sichuan: judías verdes salteadas hasta que se arrugan, con carne de cerdo picada, chiles secos y pimienta de Sichuan. Ahumado, picante y adictivo.
Ingredients
11 items- Judías verdes 400 g
- Cerdo picado 100 g
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （5 steps）
Lava y corta las judías en trozos de 5 cm. Sécalas completamente con papel de cocina para evitar salpicaduras de aceite.
Calienta abundante aceite en un wok a fuego alto hasta 160°C, luego reduce a medio-bajo. Fríe las judías 4-5 minutos hasta que se arruguen y estén ligeramente quemadas. Escurre.
Retira la mayor parte del aceite, dejando una capa fina. A fuego bajo, saltea la carne picada hasta que cambie de color y suelte grasa. Añade vino y salsa de soja, cocina brevemente y reserva.
Añade un poco más de aceite. A fuego bajo, fríe la pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes y el aceite se vuelva rojo.
Vuelve a poner las judías y la carne en el wok. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente. Sazona con sal y azúcar. Saltea unos 30 segundos hasta que se integren los sabores. Sirve de inmediato.
Tips
Seca bien las judías para evitar salpicaduras. Fríelas a fuego medio-bajo para lograr la textura arrugada perfecta. El salteado final a fuego alto sella el aroma ahumado.
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