ड्राई फ्राइड बीन्स (सिचुआन शैली)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें सूखी तली हुई हरी बीन्स को कीमा, सूखी मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। धुएँदार, मसालेदार और अत्यधिक लजीज।
Ingredients
11 items- हरी बीन्स 400 ग्राम
- पिसा हुआ मांस 100 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
हरी बीन्स धोकर सिरे काटें, 5 सेमी टुकड़ों में काटें। कागज़ के तौलिए से पूरी तरह सुखा लें ताकि तलते समय तेल न छिटके।
कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें। तेज़ आँच पर 160°C तक गरम करें, फिर आँच मध्यम-धीमी करें। बीन्स को 4-5 मिनट तक तलें जब तक वे सिकुड़ कर हल्की जलने न लगें। निकाल कर सुखा लें।
अधिकांश तेल निकाल दें, थोड़ा छोड़ें। धीमी आँच पर कीमा भूनें जब तक वह रंग बदलकर चर्बी न छोड़ दे। शाओक्सिंग वाइन और सोया सॉस डालें, पकाएँ और अलग रखें।
थोड़ा और तेल डालें। धीमी आँच पर सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च, अदरक और लहसुन को सुगंध आने तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
बीन्स और कीमा वापस कढ़ाई में डालें। आँच तेज़ करें और तेज़ी से चलाएँ। नमक और चीनी डालें। लगभग 30 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
बीन्स को हमेशा अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तेल न छिटके। मध्यम-धीमी आँच पर तलने से बीन्स में सही बनावट आती है। अंत में तेज़ आँच पर भूनने से धुएँदार सुगंध बंद हो जाती है।
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