Стручковая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое сычуаньское блюдо: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистости, с фаршем, сушёным чили и сычуаньским перцем. Дымный, острый и невероятно вкусный.
Ingredients
11 items- Стручковая фасоль 400 г
- Свиной фарш 100 г
- Сушёный чили 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Лёгкий соевый соус 1 ст. л.
- Вино Шаосин 1 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Вымойте фасоль, обрежьте концы, нарежьте кусочками по 5 см. Тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Налейте достаточно масла для фритюра. Разогрейте на сильном огне до 160°C, затем убавьте до средне-слабого. Жарьте фасоль 4–5 минут, пока она не сморщится и слегка не подгорит. Обсушите.
Слейте большую часть масла, оставив тонкий слой. На слабом огне обжарьте фарш до изменения цвета и выделения жира. Добавьте вино и соевый соус, готовьте недолго и отложите.
Добавьте ещё немного масла. На слабом огне обжарьте сычуаньский перец, сушёный чили, имбирь и чеснок до появления аромата и покраснения масла.
Верните фасоль и фарш в вок. Увеличьте огонь до сильного и быстро обжарьте. Приправьте солью и сахаром. Перемешивайте около 30 секунд до объединения. Подавайте немедленно.
Tips
Всегда тщательно обсушивайте фасоль, чтобы избежать разбрызгивания. Жарьте на средне-слабом огне для идеальной морщинистой текстуры. Финальная обжарка на сильном огне запечатывает дымный аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.