Haricots verts sautés façon Sichuan
Un grand classique du Sichuan : haricots verts poêlés jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés, avec du porc haché, des piments séchés et du poivre de Sichuan. Fumé, épicé et irrésistible.
Ingredients
11 items- Haricots verts 400 g
- Porc haché 100 g
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez et équeutez les haricots, coupez-les en morceaux de 5 cm. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les projections d'huile.
Versez assez d'huile pour la friture. Chauffez à feu vif jusqu'à 160°C, puis réduisez à feu moyen-doux. Faites frire les haricots 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et légèrement brûlés. Égouttez.
Videz la majeure partie de l'huile, en laissant une fine couche. À feu doux, faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il change de couleur et rende sa graisse. Ajoutez le vin et la sauce soja, cuisez brièvement et réservez.
Ajoutez un peu d'huile. À feu doux, faites revenir le poivre de Sichuan, les piments séchés, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile devienne rouge.
Remettez les haricots et le porc dans le wok. Passez à feu vif et sautez rapidement. Assaisonnez avec sel et sucre. Mélangez environ 30 secondes jusqu'à homogénéité. Servez immédiatement.
Tips
Séchez toujours bien les haricots pour éviter les éclaboussures. Faites-les frire à feu moyen-doux pour une texture boursouflée parfaite. Le sauté final à feu vif verrouille le fumé du wok.
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