الفاصوليا الخضراء المقلية على طريقة سيتشوان
طبق سيتشواني كلاسيكي يتميز بالفاصوليا الخضراء المقلية مع اللحم المفروم والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. مدخن، حار، ولا يقاوم.
Ingredients
11 items- فاصوليا خضراء 400 غرام
- لحم مفروم 100 غرام
- فلفل حار مجفف 10
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
اغسل الفاصوليا واقطع الأطراف، وقطّع إلى قطع بطول 5 سم. جفف تماماً بمناشف ورقية لتجنب تطاير الزيت.
أضف كمية كافية من الزيت للقلي العميق. سخن على نار عالية حتى 160°م، ثم اخفض إلى نار متوسطة-منخفضة. اقلي الفاصوليا 4-5 دقائق حتى تظهر التجاعيد وتحترق قليلاً. صفّها.
أزل معظم الزيت، واترك طبقة رقيقة. على نار منخفضة، قلّب اللحم المفروم حتى يتغير لونه ويخرج الدهن. أضف النبيذ وصلصة الصويا، اطبخ لفترة وجيزة وضعه جانباً.
أضف القليل من الزيت. على نار منخفضة، قلّب فلفل سيشوان، الفلفل الحار المجفف، الزنجبيل والثوم حتى تصبح عطرة ويتحول الزيت إلى الأحمر.
أعد الفاصوليا واللحم إلى الوعاء. ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة. تبّل بالملح والسكر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تمتزج النكهات. قدّم فوراً.
Tips
جفف الفاصوليا جيداً لتجنب تطاير الزيت. اقليها على نار متوسطة-منخفضة للحصول على القوام المموج المثالي. التقليب النهائي على نار عالية يحبس النكهة المدخنة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.