干焼きインゲン (四川風)
四川料理の定番、インゲンを油で炒めてしわを寄せ、ひき肉や唐辛子、花椒と合わせた香ばしい一品。ピリッと辛くてご飯が進む。
Ingredients
11 items- インゲン 400g
- 豚ひき肉 100g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
インゲンは洗って両端を切り落とし、5cmの長さに切る。キッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、油はねを防ぐ。
鍋に揚げ油を多めに入れ、強火で160℃に熱し、中弱火にする。インゲンを4～5分、表面にしわができて軽く焦げるまで揚げ、油を切る。
油をほとんど捨て、薄く残す。弱火で豚ひき肉を色が変わり脂が出るまで炒め、紹興酒と醤油を加えてさっと炒め、取り出す。
油を少し足し、弱火で花椒、乾燥唐辛子、生姜、ニンニクを香りが立って油が赤くなるまで炒める。
インゲンとひき肉を鍋に戻し、強火にして手早く炒める。塩と砂糖で味を調え、約30秒混ぜ合わせたらすぐに盛り付ける。
Tips
インゲンは必ず水気を完全に拭き取ってから揚げること。中弱火でゆっくり揚げると外はパリッと中はジューシーに仕上がる。最後の強火の炒めで鍋の香りが閉じ込められる。
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