ถั่วแขกผัดแห้งแบบเสฉวน
เมนูเสฉวนคลาสสิก ถั่วแขกผัดจนย่น กับหมูสับ พริกแห้ง และพริกเสฉวน หอมกลิ่นควัน เผ็ดจัดจ้าน ติดใจ
Ingredients
11 items- ถั่วแขก 400 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างถั่วแขก ตัดหัวท้าย หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม. ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษครัวเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น
ใส่น้ำมันพอสำหรับทอด ตั้งไฟแรงจนถึง 160°C แล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ทอดถั่วประมาณ 4-5 นาทีจนผิวเหี่ยวย่นและเกรียมเล็กน้อย สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกเกือบหมด เหลือไว้บางๆ ใช้ไฟอ่อนผัดหมูสับจนสีchangedและมีมันออกมา ใส่เหล้าและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อนผัดพริกเสฉวน พริกแห้ง ขิง และกระเทียมจนหอมและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
ใส่ถั่วและหมูกลับลงไปในกระทะ ใช้ไฟแรงผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ผัดประมาณ 30 วินาทีให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที
Tips
ต้องซับถั่วให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ทอดด้วยไฟกลาง-อ่อนเพื่อให้ได้ผิวเหี่ยวย่นที่สมบูรณ์แบบ การผัดครั้งสุดท้ายด้วยไฟแรงจะช่วยล็อกกลิ่นควันจากกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร