Vagens salteadas ao estilo Sichuan
Um clássico da culinária de Sichuan: vagens salteadas até enrugarem, com carne de porco moída, pimentas secas e pimenta de Sichuan. Defumado, picante e viciante.
Ingredients
11 items- Vagens 400 g
- Carne de porco moída 100 g
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （5 steps）
Lave as vagens e corte as pontas, corte em pedaços de 5 cm. Seque completamente com papel toalha para evitar respingos de óleo.
Adicione óleo suficiente para fritura. Aqueça em fogo alto até 160°C, depois reduza para fogo médio-baixo. Frite as vagens por 4-5 minutos até enrugarem e dourarem levemente. Escorra.
Retire a maior parte do óleo, deixando uma camada fina. Em fogo baixo, refogue a carne moída até mudar de cor e soltar gordura. Adicione vinho e molho de soja, cozinhe rapidamente e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo. Em fogo baixo, frite a pimenta de Sichuan, as pimentas secas, o gengibre e o alho até ficarem perfumados e o óleo ficar vermelho.
Volte as vagens e a carne para a wok. Aumente o fogo para alto e salteie rapidamente. Tempere com sal e açúcar. Misture por cerca de 30 segundos até incorporar. Sirva imediatamente.
Tips
Sempre seque bem as vagens para evitar respingos. Frite em fogo médio-baixo para obter a textura enrugada perfeita. O salteado final em fogo alto sela o aroma defumado.
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