干煸四季豆
干煸四季豆是经典川菜，豆角焦香干辣，肉末酥香，锅气十足，是下饭神器，令人食欲大开。
原料
11 种- 四季豆 400克
- 猪肉末 100克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
四季豆洗净摘去两端，掰成5厘米段，用厨房纸巾彻底擦干水分，避免油炸时溅油。
锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中小火，下四季豆炸约4-5分钟，至表面起皱微焦，捞出控油。
倒出大部分油，留底油，小火下猪肉末煸炒至变色出油，烹入料酒和生抽炒香，盛出备用。
锅中加少许油，小火爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，出红油和香味。
倒入四季豆和肉末，转大火快速翻炒，加入盐和糖调味，炒约30秒至味道融合，即可出锅。
小贴士
关键：四季豆一定要擦干水分，否则油炸时容易飞溅；炸豆角时用中小火慢炸，才能外焦里嫩；最后大火快炒能锁住锅气。
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