Tiras de Anguila Salteadas en Seco
Un clásico de la cocina de Sichuan. La anguila se saltea en seco hasta que queda crujiente por fuera y tierna por dentro, con un sabor picante y entumecedor.
Ingredients
14 items- Filetes de anguila 300 g
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Cebolletas 2
- Apio 2 tallos
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar y cortar la anguila en trozos. Marinar con vino, sal y pimienta blanca durante 10 min, luego cubrir con maicena.
Preparar los aromáticos: cortar los chiles, preparar la pimienta; jengibre en juliana, ajo en rodajas, cebolletas y apio en trozos.
Calentar aceite en el wok a fuego medio, reducir a bajo, freír los chiles y la pimienta hasta que estén fragantes, unos 1 min, reservar.
Subir a fuego alto, agregar la anguila, saltear rápidamente hasta que se enrolle y dore, unos 3 min, reservar.
Añadir aceite al wok, freír jengibre y ajo a fuego medio hasta que estén fragantes, unos 30 seg, agregar apio y saltear hasta que esté tierno, unos 1 min.
Volver a poner la anguila y los chiles en el wok, agregar salsa de soja y azúcar, saltear a fuego alto durante 30 seg, luego agregar las cebolletas y mezclar.
Transferir a un plato, servir caliente, decorar con semillas de sésamo blanco o cebolleta picada si se desea.
Tips
Marinar la anguila para eliminar el sabor a pescado; una capa fina de maicena la mantiene tierna. Freír los chiles y la pimienta a fuego bajo para evitar que se quemen. Usar fuego alto durante el salteado en seco para lograr un exterior crujiente y un interior tierno.
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