শুকনো ভাজা সাপ মাছের টুকরো
এটি একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ। সাপ মাছটি শুকনো ভাজা হয় ফলে বাইরে খাস্তা এবং ভিতরে নরম, মশলাদার এবং ঝাল স্বাদ।
Ingredients
14 items- সাপ মাছের ফিলে ৩০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- সেলারি ২ ডাঁটা
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
সাপ মাছ পরিষ্কার করে টুকরো করুন। ওয়াইন, লবণ এবং সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন, তারপর কর্নস্টার্চ লাগান।
সুগন্ধি প্রস্তুত করুন: মরিচ কাটুন, গোলমরিচ প্রস্তুত; আদা জুলিয়েন, রসুন চেরা, পেঁয়াজ কলি ও সেলারি টুকরো।
কড়াইয়ে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন, আঁচ কমিয়ে মরিচ ও গোলমরিচ সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন প্রায় ১ মিনিট, সরিয়ে রাখুন।
আঁচ বাড়ান, সাপ মাছ দিন, দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কুঁচকে সোনালি হয় প্রায় ৩ মিনিট, সরিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল দিন, আদা ও রসুন মাঝারি আঁচে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন প্রায় ৩০ সেকেন্ড, সেলারি দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন প্রায় ১ মিনিট।
মাছ ও মরিচের মিশ্রণ আবার কড়াইয়ে দিন, সয়া সস ও চিনি দিন, উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর পেঁয়াজ কলি দিন ও মেশান।
প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন, ইচ্ছে হলে সাদা তিল বা কুচি করা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
মাছ ম্যারিনেট করলে মাছের গন্ধ দূর হয়; স্টার্চের পাতলা প্রলেপ এটিকে নরম রাখে। মরিচ ও গোলমরিচ কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। শুকনো ভাজার সময় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন বাইরে খাস্তা ও ভিতরে নরম করতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।