Tiras de Enguia Salteadas a Seco
Um prato clássico de Sichuan. A enguia é salteada a seco até ficar crocante por fora e macia por dentro, com sabor picante e levemente anestesiante.
Ingredients
14 items- Filés de enguia 300 g
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Cebolinhas 2
- Aipo 2 talos
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpar e cortar a enguia em pedaços. Marinar com vinho, sal e pimenta branca por 10 min, depois cobrir com amido de milho.
Preparar os aromáticos: cortar as pimentas, preparar a pimenta Sichuan; gengibre em juliana, alho fatiado, cebolinhas e aipo em pedaços.
Aquecer óleo no wok em fogo médio, reduzir para baixo, fritar as pimentas e a pimenta Sichuan até perfumar, cerca de 1 min, reservar.
Aumentar para fogo alto, adicionar a enguia, saltear rapidamente até enrolar e dourar, cerca de 3 min, reservar.
Adicionar óleo ao wok, fritar gengibre e alho em fogo médio até perfumar, cerca de 30 seg, adicionar aipo e saltear até ficar macio, cerca de 1 min.
Voltar a colocar a enguia e as pimentas no wok, adicionar molho de soja e açúcar, saltear em fogo alto por 30 seg, depois adicionar as cebolinhas e misturar.
Transferir para um prato, servir quente, decorar com sementes de gergelim branco ou cebolinha picada se desejar.
Tips
Marinar a enguia para remover o gosto de peixe; uma camada fina de amido de milho mantém-na macia. Fritar as pimentas e a pimenta Sichuan em fogo baixo para evitar queimá-las. Usar fogo alto durante o salteado a seco para obter exterior crocante e interior macio.
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