干煸鳝片
干煸鳝片是经典川菜，鳝鱼肉质细嫩，经干煸后外酥里嫩，麻辣鲜香，锅气十足，令人回味无穷。
原料
14 种- 鳝鱼片 300克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 芹菜 2根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1汤匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鳝鱼片洗净切段，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌10分钟，撒上淀粉裹匀。
干辣椒剪段去籽，花椒备好；姜切丝，蒜切片，葱切段，芹菜切段备用。
中火烧热锅，倒油，转小火放入辣椒和花椒慢炒至香酥约1分钟，盛出。
转大火，放入鳝片快速划散，煸炒至卷曲金黄约3分钟，盛出备用。
锅中补油，中火爆香姜蒜约30秒，加芹菜炒至断生约1分钟。
将鳝片和辣椒回锅，加生抽、糖大火快炒30秒，撒葱段翻匀。
出锅装盘，趁热撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。
小贴士
鳝鱼片先腌制去腥，裹薄淀粉可在煸炒时保持嫩滑；干辣椒和花椒小火慢炒才能出香，大火易焦；干煸全程大火快炒，锁住鳝鱼水分，达到外酥里嫩的效果。
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