Жареный угорь по-сычуаньски (Ганьбянь Шаньпянь)
Классическое блюдо сычуаньской кухни. Угорь обжаривается всухую до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, с острым и пряным вкусом.
Ingredients
14 items- Филе угря 300 г
- Сушеный красный перец 10 шт
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2 шт
- Сельдерей 2 стебля
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить и нарезать угря. Замариновать с вином, солью и белым перцем на 10 мин, затем обвалять в крахмале.
Подготовить ароматику: нарезать перец, подготовить сычуаньский перец; имбирь соломкой, чеснок ломтиками, лук и сельдерей кусочками.
Разогреть масло в воке на среднем огне, убавить до минимума, обжарить перец и сычуаньский перец до аромата, около 1 мин, отложить.
Увеличить огонь до сильного, добавить угря, быстро обжаривать до скручивания и золотистости, около 3 мин, отложить.
Добавить масло в вок, обжарить имбирь и чеснок на среднем огне до аромата, около 30 сек, добавить сельдерей и обжаривать до мягкости, около 1 мин.
Вернуть угря и перечную смесь в вок, добавить соевый соус и сахар, обжарить на сильном огне 30 сек, затем добавить зеленый лук и перемешать.
Переложить на тарелку, подавать горячим, украсить семенами кунжута или зеленым луком по желанию.
Tips
Маринад удаляет рыбный запах; тонкий слой крахмала сохраняет нежность. Перец обжаривайте на слабом огне, чтобы не подгорел. При жарке всухую используйте сильный огонь для хрустящей корочки и нежной середины.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.