ปลาไหลผัดแห้ง (กานเปี่ยนซานเพี่ยน)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ปลาไหลผัดแห้งจนกรอบนอกนุ่มใน รสชาติเผ็ดร้อนและซ่า
Ingredients
14 items- เนื้อปลาไหล 300 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปลาไหล หั่นเป็นชิ้น หมักกับเหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว 10 นาที แล้วคลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว
เตรียมเครื่องหอม: หั่นพริกแห้ง เตรียมพริกไทยเสฉวน ขิงซอย กระเทียมสไลด์ ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนจนหอม ประมาณ 1 นาที ตักออกพักไว้
เร่งเป็นไฟแรง ใส่ปลาไหล ผัดเร็วๆ จนปลาไหลม้วนและเป็นสีทอง ประมาณ 3 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเพิ่ม ผัดขิงและกระเทียมไฟกลางจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่ขึ้นฉ่ายผัดจนสุก ประมาณ 1 นาที
ใส่ปลาไหลและพริกที่ผัดไว้กลับลงกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดไฟแรง 30 วินาที ใส่ต้นหอมคลุกเคล้า
ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน โรยงาขาวหรือต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
หมักปลาไหลเพื่อดับคาว; แป้งบางๆ ช่วยให้เนื้อนุ่ม ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ใช้ไฟแรงในการผัดแห้งเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้