Lươn xào khô (Càn Biển Thiên Phiến)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên. Lươn được xào khô đến khi giòn bên ngoài và mềm bên trong, vị cay tê đặc trưng.
Ingredients
14 items- Thịt lươn 300 g
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Hành lá 2 cây
- Cần tây 2 cọng
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu Thiều Hưng 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch lươn, cắt khúc, ướp với rượu, muối, tiêu trắng trong 10 phút, sau đó tẩm bột bắp.
Chuẩn bị gia vị: cắt ớt, chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên; gừng thái sợi, tỏi lát, hành lá và cần tây cắt khúc.
Đun nóng dầu trong chảo lửa vừa, hạ nhỏ lửa, xào ớt và tiêu Tứ Xuyên cho thơm, khoảng 1 phút, để riêng.
Bật lửa lớn, cho lươn vào, xào nhanh cho đến khi cuộn lại và vàng đều, khoảng 3 phút, để riêng.
Thêm dầu vào chảo, phi gừng tỏi lửa vừa cho thơm khoảng 30 giây, cho cần tây vào xào chín tới, khoảng 1 phút.
Cho lươn và ớt trở lại chảo, thêm xì dầu và đường, xào lửa lớn 30 giây, sau đó thêm hành lá đảo đều.
Bày ra đĩa, dùng nóng, trang trí với mè trắng hoặc hành lá thái nhỏ nếu muốn.
Tips
Ướp lươn để khử tanh; lớp bột mỏng giúp lươn mềm. Xào ớt và tiêu Tứ Xuyên lửa nhỏ để không cháy. Dùng lửa lớn khi xào khô để đạt được giòn ngoài mềm trong.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.