Tranches d'Anguille Sautées à Sec
Un plat classique du Sichuan. L'anguille est sautée à sec jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur épicée et engourdissante.
Ingredients
14 items- Filets d'anguille 300 g
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Céleri 2 branches
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer et couper l'anguille en morceaux. Mariner avec le vin, le sel et le poivre blanc pendant 10 min, puis enrober de fécule de maïs.
Préparer les aromates: couper les piments, préparer le poivre; gingembre en julienne, ail en tranches, oignons verts et céleri en tronçons.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, réduire à feu doux, faire frire les piments et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 min, réserver.
Passer à feu vif, ajouter l'anguille, faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle s'enroule et dore, environ 3 min, réserver.
Ajouter de l'huile dans le wok, faire frire le gingembre et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 sec, ajouter le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 min.
Remettre l'anguille et les piments dans le wok, ajouter la sauce soja et le sucre, faire sauter à feu vif pendant 30 sec, puis ajouter les oignons verts et mélanger.
Transférer dans une assiette, servir chaud, garnir de graines de sésame blanc ou d'oignons verts hachés si désiré.
Tips
Mariner l'anguille pour enlever le goût de poisson; une fine couche de fécule la garde tendre. Faire frire les piments et le poivre à feu doux pour éviter qu'ils ne brûlent. Utiliser un feu vif pendant le sauté à sec pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
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