마른볶음 뱀장어 (간벤샨삔)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 뱀장어를 마른볶음하여 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 하며 마라한 맛이 납니다.
Ingredients
14 items- 뱀장어 필레 300g
- 마른 고추 10개
- 쓰촨 후추 1큰술
- 생강 작은 1쪽
- 마늘 3쪽
- 파 2뿌리
- 셀러리 2줄기
- 간장 1큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 전분 1큰술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
뱀장어를 깨끗이 씻어 자르고, 사오싱주, 소금, 흰 후추로 10분간 밑간한 뒤 전분을 묻힌다.
마른 고추와 쓰촨 후추를 준비하고 생강은 채 썰고 마늘은 얇게 썰며 파와 셀러리는 토막 낸다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 약불로 줄여 고추와 후추를 향이 날 때까지 약 1분간 볶아 꺼낸다.
강불로 올려 뱀장어를 넣고 빠르게 볶아 말리고, 동그랗게 말리며 황금색이 될 때까지 약 3분간 볶아 꺼낸다.
팬에 기름을 추가하고 중불에서 생강과 마늘을 향이 날 때까지 약 30초 볶은 후 셀러리를 넣어 약 1분간 볶는다.
뱀장어와 고추를 팬에 다시 넣고 간장과 설탕을 넣어 강불로 30초간 볶은 후 파를 넣고 섞는다.
접시에 담아 뜨겁게 내고, 원하면 흰깨나 파슬리를 뿌려 장식한다.
Tips
뱀장어는 밑간하여 비린내를 제거하고, 얇은 전분 코팅이 부드러움을 유지합니다. 고추와 후추는 약불에서 볶아 타지 않게 합니다. 마른볶음은 강불로 빠르게 조리하여 겉은 바삭 속은 촉촉하게 만듭니다.
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