सूखा तला हुआ सर्प मछली के टुकड़े
यह एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन है। सर्प मछली को सूखा तलकर बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम बनाया जाता है, जिसमें तीखा और सुन्न करने वाला स्वाद होता है।
Ingredients
14 items- सर्प मछली के टुकड़े 300 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरा प्याज 2
- अजवाइन 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सर्प मछली को साफ करके टुकड़े करें। वाइन, नमक और सफेद मिर्च के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें, फिर कॉर्नस्टार्च लगाएं।
सामग्री तैयार करें: मिर्च काटें, काली मिर्च रखें; अदरक जूलिएन करें, लहसुन काटें, हरा प्याज और अजवाइन के टुकड़े करें।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आंच पर, धीमी आंच पर मिर्च और काली मिर्च को खुशबूदार होने तक भूनें लगभग 1 मिनट, अलग रखें।
तेज़ आंच करें, मछली के टुकड़े डालें, तेज़ी से चलाते हुए मुड़ने और सुनहरा होने तक भूनें लगभग 3 मिनट, अलग रखें।
कढ़ाई में तेल डालें, अदरक और लहसुन को मध्यम आंच पर सुगंधित होने तक भूनें लगभग 30 सेकंड, अजवाइन डालें और नरम होने तक भूनें लगभग 1 मिनट।
मछली और मिर्च का मिश्रण वापस कढ़ाई में डालें, सोया सॉस और चीनी डालें, तेज़ आंच पर 30 सेकंड चलाएं, फिर हरा प्याज डालें और मिलाएं।
प्लेट में निकालें, गरमागरम परोसें, चाहें तो सफेद तिल या कटा हरा प्याज से सजाएं।
Tips
मछली को मैरीनेट करने से मछली की गंध दूर होती है; स्टार्च की पतली परत इसे नरम रखती है। मिर्च और काली मिर्च को धीमी आंच पर भूनें ताकि जले नहीं। सूखी तलने के दौरान तेज़ आंच रखें ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो।
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