Patas de Dragón y Fénix
Un plato de banquete chino auspicioso que combina muslos de pollo jugosos con un relleno cremoso de camarones. Crujiente por fuera, tierno por dentro, un sabor dual cautivador.
Ingredients
13 items- Muslos de pollo (grandes) 4 (aprox. 800 g)
- Camarones (pelados y desvenados) 200 g
- Tocino de cerdo 30 g
- Castañas de agua 50 g
- Clara de huevo 1
- Jugo de jengibre 1 cucharada
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Maicena 1 cucharada (para el relleno) + adicional para rebozar
- Pan rallado (panko) 100 g
- Huevo 1
- Aceite de cocina 500 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar los muslos: Lave y deshuese los muslos, conservando 2 cm del hueso de la parte inferior del muslo. Abra la carne en mariposa y golpéela con un mazo para que quede de espesor uniforme. Sazone ligeramente con sal y pimienta blanca, reserve. Para el relleno de camarón: combine los camarones, tocino, castañas de agua, clara de huevo, jugo de jengibre, vino Shaoxing, pimienta blanca, sal y 1 cucharada de maicena. Revuelva vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla esté pegajosa y firme. Refrigere por 15 minutos.
Armar los rollos: Coloque un muslo sazonado con la piel hacia abajo. Extienda una capa de relleno de camarón de aproximadamente 1 cm de grosor en el centro, dejando un borde de 1 cm. Doble el pollo para cubrir el relleno, dándole forma de muslo original. Envuelva apretadamente en film transparente, cierre los extremos. Repita con todos los muslos, luego refrigere por 30 minutos.
Cocinar al vapor: Coloque los rollos de pollo en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, hasta que estén cocidos (temperatura interna 75°C). Retire, quite el film y deje enfriar sobre una rejilla por 10 minutos para secar la superficie.
Preparar el empanizado: Prepare tres platos: uno con unos 50 g de maicena, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pase cada rollo frío por maicena (sacuda el exceso), luego por huevo, y finalmente cubra con pan rallado, presionando firmemente.
Freír: Caliente aceite en una olla profunda a 160°C. Introduzca cuidadosamente los rollos y fría a fuego medio-bajo durante 5 minutos, girándolos una vez, hasta que estén dorados. Aumente la temperatura a 190°C y fría 1 minuto más para que queden crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
Cortar y servir: Deje reposar los rollos fritos 2 minutos, luego córtelos en rodajas diagonales de 1,5 cm de grosor. Colóquelas en un plato formando la figura de una pata de pollo, si se desea. Sirva con salsa de chile dulce o sal y pimienta.
Tips
Para un relleno aún más suave, agregue un poco de agua helada al mezclar. No cocine al vapor por demasiado tiempo, ya que el pollo puede endurecerse. La doble fritura es clave para que quede crujiente.
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