ڈریگن اور فینکس کی ٹانگیں
ایک چینی روایتی دعوت کا موقعوں کا پکوان جس میں چکن کی رانوں میں جھینگا بھر کر تلا جاتا ہے، باہر سے کرکرا اور اندر سے رسیلا، دوہرے ذائقے کا بہترین امتزاج۔
Ingredients
13 items- چکن کی رانیں (بڑی) 4 (تقریباً 800 گرام)
- جھینگا (چھلکے اور رگ صاف) 200 گرام
- سور کی چربی 30 گرام
- پانی کا پھل (واٹر چیسٹنٹ) 50 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- ادرک کا رس 1 کھانے کا چمچ
- شاؤ شنگ وائن (یا خشک شیری) 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ 1/4 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ (بھرن کے لیے) + اضافی کوٹنگ کے لیے
- پینکو بریڈ کرمبس 100 گرام
- انڈہ 1
- کھانا پکانے کا تیل 500 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （6 steps）
چکن کی رانیں تیار کریں: رانوں کو دھو کر ہڈی نکال دیں، نچلی ہڈی کا 2 سینٹی میٹر حصہ رکھیں (پکڑنے کے لیے)۔ گوشت کو چپٹا کریں اور گوشت پیٹنے سے ہلکا پیٹیں تاکہ یکساں موٹائی ہو۔ ہلکا نمک اور سفید مرچ لگا کر 10 منٹ رکھیں۔ جھینگا بھرن تیار کریں: جھینگا، چربی، پانی کا پھل، انڈے کی سفیدی، ادرک کا رس، شاؤ شنگ، سفید مرچ، نمک اور 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ ملا کر ایک سمت میں زور سے چلائیں جب تک مکسچر چپچپا اور مضبوط نہ ہو جائے۔ 15 منٹ فرج میں رکھیں۔
رول تیار کریں: مسالہ لگی ایک ران کو جلد نیچے کر کے پھیلائیں۔ بیچ میں تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹی جھینگا بھرن کی تہہ لگائیں، کناروں پر 1 سینٹی میٹر خالی چھوڑیں۔ چکن کو موڑ کر بھرن کو ڈھانپیں اور ران کی شکل دیں۔ پلاسٹک ریپ میں مضبوطی سے لپیٹیں، سرے موڑ دیں۔ تمام رانوں کے ساتھ یہی کریں، پھر 30 منٹ فرج میں رکھیں۔
بھاپ دینا: چکن کے رولز کو بھاپ دان میں رکھیں کھولتے پانی پر۔ تیز آنچ پر 15 منٹ بھاپ دیں جب تک پوری طرح پک جائیں (اندرونی درجہ حرارت 75°C)۔ نکال کر پلاسٹک ہٹائیں اور تار کی ریک پر 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں تاکہ سطح خشک ہو جائے۔
کوٹنگ کی تیاری: تین پلیٹیں تیار کریں: ایک میں 50 گرام مکئی کا نشاستہ، دوسرے میں پھینٹا ہوا انڈہ، تیسرے میں پینکو بریڈ کرمبس۔ ٹھنڈے رولز کو پہلے نشاستہ میں لپیٹیں (اضافی جھاڑ دیں)، پھر انڈے میں ڈبوئیں، اور آخر میں بریڈ کرمبس میں لپیٹ کر دبا کر لگائیں۔
تلنا: ایک گہرے برتن میں تیل گرم کریں 160°C۔ احتیاط سے رولز ڈالیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر 5 منٹ تل کر ایک بار پلٹائیں، سنہری ہونے تک۔ تیل کا درجہ حرارت بڑھا کر 190°C کریں اور 1 منٹ مزید تل کر کرکرا کریں۔ کاغذی تولیے پر نکالیں۔
کاٹ کر پیش کرنا: تلے ہوئے رولز کو 2 منٹ آرام کرنے دیں، پھر تیز چھری سے ترچھے 1.5 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑے کاٹیں۔ پلیٹ میں سجائیں، ران کی شکل دوبارہ بناتے ہوئے۔ میٹھی مرچ چٹنی یا نمک و سفید مرچ کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
نرم بھرن کے لیے تھوڑا برف کا پانی پھینٹیں۔ بھاپ زیادہ دیر نہ دیں، چکن سخت ہو جائے گا۔ ڈبل فرائینگ کرکرا پن کے لیے ضروری ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
شوئی زھو یو (سیچوان ابلی مچھلی)
شوئی زھو یو سیچوان کا کلاسک ڈش ہے: مسالہ دار، خوشبودار مرچ کے شوربے میں پکی ہوئی مچھلی کے نازک فیلے، اوپر سے سیچوان پپریکارن کے ساتھ گرم تیل۔ یہ ایک عادی اور تسلی بخش سنسنی خیز دھماکہ ہے۔
کُنگ پاؤ مرغی
کُنگ پاؤ مرغی سچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں نرم مرغی اور کرنچی مونگ پھلی مسالیدار، ہلکی سی سن کر دینے والی اور میٹھی کھٹی چٹنی میں ہوتی ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور پیچیدہ ذائقے اسے ناقابلِ مزاحمت بناتے ہیں۔