Chân Rồng Phượng
Món ăn tiệc Trung Hoa mang ý nghĩa tốt lành, kết hợp đùi gà với tôm băm nhuyễn, chiên giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, hương vị song hành khó quên.
Ingredients
13 items- Đùi gà (to) 4 cái (khoảng 800g)
- Tôm (bóc vỏ, bỏ chỉ đen) 200g
- Mỡ lợn 30g
- Củ năn (mã thầy) 50g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Nước gừng 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 1 thìa canh
- Tiêu trắng 1/4 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Bột ngô (bột bắp) 1 thìa canh (phần nhân) + thêm để tẩm
- Bột chiên xù (panko) 100g
- Trứng 1 quả
- Dầu ăn 500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Sơ chế đùi gà: Rửa sạch đùi gà, dùng kéo nhà bếp cắt dọc theo xương để loại bỏ xương, giữ lại 2cm xương đầu cuối để dễ cầm. Mở rộng miếng thịt, dùng sống dao đập nhẹ để thịt dàn đều độ dày. Tẩm ướp một chút muối và tiêu trắng, để 10 phút. Làm nhân tôm: cho tôm băm, mỡ lợn, củ năn, lòng trắng trứng, nước gừng, rượu, tiêu trắng, muối và 1 thìa canh bột ngô vào bát. Quấy đều cùng một chiều cho đến khi hỗn hợp dẻo và kết dính. Cho vào tủ lạnh 15 phút.
Tạo hình: Trải miếng đùi gà đã ướp với mặt da úp xuống. Phết một lớp nhân tôm dày khoảng 1cm ở giữa, chừa 1cm mép xung quanh. Gấp thịt gà lại bọc kín nhân, tạo hình giống chiếc đùi gà. Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm, xoắn hai đầu. Làm tương tự với các đùi còn lại, sau đó để tủ lạnh 30 phút.
Hấp chín: Xếp các cuộn gà vào xửng hấp trên nước sôi. Hấp lửa lớn trong 15 phút cho đến khi chín hoàn toàn (nhiệt độ bên trong 75°C). Lấy ra, bỏ màng bọc, để nguội trên giá khoảng 10 phút cho bề mặt ráo.
Tẩm bột: Chuẩn bị ba đĩa nông: một đĩa bột ngô khoảng 50g, một đĩa trứng đánh tan, một đĩa bột chiên xù. Lăn từng cuộn gà nguội qua bột ngô (rũ bỏ bột thừa), nhúng qua trứng, cuối cùng lăn qua bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám chắc.
Chiên: Đổ dầu vào nồi sâu, đun nóng đến 160°C. Nhẹ nhàng thả các cuộn vào, chiên lửa vừa nhỏ trong 5 phút, trở mặt một lần cho vàng đều. Tăng nhiệt dầu lên 190°C, chiên thêm 1 phút để giòn rụm. Vớt ra giấy thấm dầu.
Cắt và trình bày: Để cuộn chiên nghỉ 2 phút, dùng dao sắc cắt lát chéo dày 1,5 cm, cố gắng đừng làm vỡ. Xếp ra đĩa, tái tạo hình đùi gà nếu muốn. Dùng với tương ớt ngọt hoặc muối tiêu chấm.
Tips
Để nhân tôm mềm hơn, hãy thêm một ít nước đá lạnh khi quấy. Không hấp quá lâu sẽ làm thịt gà già. Chiên hai lần là bí quyết để có lớp vỏ giòn tan.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!