ขามังกรและหงส์ (Long Hong Kao)
เมนูจีนสำหรับงานเลี้ยงที่สื่อถึงความเป็นมงคล ผสมผสานเนื้อไก่กับกุ้งบำ ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน รสชาติคู่ที่กลมกล่อมอย่างลงตัว
Ingredients
13 items- น่องไก่ (ใหญ่) 4 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)
- กุ้ง (ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก) 200 กรัม
- มันหมูแข็ง 30 กรัม
- เห็ดน้ำ (เกาลัดน้ำ) 50 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนเช่าซิง (หรือเชอร์รี่แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด (Cornstarch) 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับไส้) + เพิ่มเติมสำหรับชุบ
- เกล็ดขนมปัง (Panko) 100 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 500 มล.
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมน่องไก่: ล้างน่องไก่และเลาะกระดูกออกโดยเหลือปลายกระดูกด้านล่างไว้ 2 ซม. (สำหรับจับ) เปิดเนื้อออกแล้วทุบด้วยสากหรือสันมีดให้หนาเท่ากัน ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยขาว พักไว้ 10 นาที ทำไส้กุ้ง: ผสมกุ้งสับ มันหมู เกาลัดน้ำ ไข่ขาว น้ำขิง เหล้า พริกไทยขาว เกลือ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คนวนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเหนียวและแน่นดี นำไปแช่เย็น 15 นาที
ประกอบร่าง: วางน่องไก่ที่ปรุงรสแล้วโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลี่ยไส้กุ้งตรงกลางหนาประมาณ 1 ซม. โดยเว้นขอบ 1 ซม. พับเนื้อไก่หุ้มไส้ให้เป็นรูปร่างคล้ายน่องเดิม ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้แน่น บิดปลายให้สนิท ทำซ้ำกับน่องอื่นๆ แล้วแช่เย็น 30 นาที
นึ่ง: วางไก่ม้วนในซึ้งหรือชุดนึ่งบนน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟแรง 15 นาทีจนสุกเต็มที่ (อุณหภูมิภายใน 75°C) นำออก แกะพลาสติกออก แล้วพักบนตะแกรงให้เย็น 10 นาทีเพื่อให้ผิวแห้ง
ชุบเกล็ดขนมปัง: เตรียมจานแบนสามใบ: ใบแรกใส่แป้งข้าวโพดประมาณ 50 กรัม ใบที่สองใส่ไข่ตี ใบที่สามใส่เกล็ดขนมปัง นำไก่ม้วนที่เย็นแล้วคลุกแป้งให้ทั่วมแล้วสะบัดส่วนเกินออก จากนั้นจุ่มไข่และคลุกเกล็ดขนมปัง กดให้เกล็ดขนมปังติดแน่น
ทอด: ใส่น้ำมันในหม้อลึก ตั้งไฟจนถึง 160°C วางไก่ม้วนลงไป ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 5 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งจนเป็นสีทอง เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดต่ออีก 1 นาทีให้กรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
ตัดและจัดเสิร์ฟ: พักไก่ม้วนทอดไว้ 2 นาที จากนั้นใช้มีดคมตัดเฉียงเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ระวังอย่าให้แตก จัดบนจานโดยจัดเรียงเป็นรูปน่องไก่ หรือวางตามสบาย เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทย
Tips
เพื่อไส้ที่นุ่มขึ้น เติมน้ำแข็งเล็กน้อยขณะคน อย่านึ่งนานเกินไปเพราะเนื้อไก่จะแข็ง การทอดสองครั้งสำคัญมากเพื่อความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ