ড্রাগন এবং ফিনিক্স লেগস
একটি শুভ চীনা ভোজের পদ যা মুরগির উরুতে চিংড়ির পুর দিয়ে ভেজে তৈরি, বাইরে থেকে খাস্তা আর ভিতরে থেকে রসালো, দ্বৈত স্বাদের অপূর্ব সমন্বয়।
Ingredients
13 items- মুরগির উরু (বড়) ৪টি (প্রায় ৮০০ গ্রাম)
- চিংড়ি (খোসা ও শিরা পরিষ্কার) ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৩০ গ্রাম
- পানিফল (ওয়াটার চেস্টনাট) ৫০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- আদার রস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন বা শুকনো শেরি ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ (পুরের জন্য) + অতিরিক্ত লেপের জন্য
- প্যাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বস ১০০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- রান্নার তেল ৫০০ মিলি
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগির উরু প্রস্তুত: উরু ধুয়ে হাড় বের করুন, নিচের হাড়ের ২ সেমি অংশ রেখে দিন। মাংস চ্যাপ্টা করে মাংস পেটানোর যন্ত্র বা ছুরির পিঠ দিয়ে পেটান যাতে সমান পুরু হয়। হালকা লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। চিংড়ির পুর বানান: চিংড়ি, চর্বি, পানিফল, ডিমের সাদা, আদার রস, ওয়াইন, গোলমরিচ, লবণ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ একসঙ্গে মেশান। একদিকে জোরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো ও শক্ত হয়। ফ্রিজে ১৫ মিনিট রাখুন।
রোল বানানো: একটি মেরিনেট করা উরু চামড়া নিচের দিকে রেখে চ্যাপ্টা করুন। মাঝখানে প্রায় ১ সেমি পুরু চিংড়ির পুর ছড়িয়ে দিন, কিনারায় ১ সেমি ফাঁকা রাখুন। মুরগি ভাঁজ করে পুর ঢেকে দিন, উরুর আকার দিন। প্লাস্টিক র্যাপে শক্ত করে পেঁচিয়ে দুই প্রান্ত বন্ধ করুন। সব উরুর জন্য পুনরাবৃত্তি করুন, তারপর ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
স্টিম করা: স্টিমারের ঝুড়িতে চিকেন রোলগুলি রাখুন ফুটন্ত জলের উপরে। উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় (অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৭৫°সে)। বের করে প্লাস্টিক র্যাপ খুলুন ও ওয়্যার র্যাকে ১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন যাতে পৃষ্ঠ শুকিয়ে যায়।
লেপের প্রস্তুতি: তিনটি থালা প্রস্তুত করুন: একটিতে প্রায় ৫০ গ্রাম কর্নস্টার্চ, দ্বিতীয়টিতে ফেটানো ডিম, তৃতীয়টিতে প্যাঙ্কো ব্রেডক্রাম্বস। ঠান্ডা চিকেন রোলগুলি প্রথমে স্টার্চে গড়ান (অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন), তারপর ডিমে ডুবান, শেষে ব্রেডক্রাম্বসে গড়ান ভালভাবে চেপে লাগান।
ভাজা: গভীর পাত্রে তেল গরম করুন ১৬০°সে। সাবধানে রোলগুলি তেলে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন, একবার উল্টে দিন, সোনালি হওয়া পর্যন্ত। তেলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে ১৯০°সে করুন এবং আরও ১ মিনিট ভাজুন যাতে খাস্তা হয়। কাগজের তোয়ালেতে উঠান।
কেটে পরিবেশন: ভাজা রোলগুলি ২ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে তির্যকভাবে ১.৫ সেমি মোটা টুকরো কাটুন। প্লেটে সাজান, উরুর আকৃতি পুনর্গঠন করে। মিষ্টি মরিচের সস বা লবণ-গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
আরও নরম পুরের জন্য সামান্য বরফ জল ফেটিয়ে নিন। বেশি সময় স্টিম করবেন না, মাংস শক্ত হয়ে যাবে। ডাবল ফ্রাই খাস্তা হওয়ার জন্য অত্যাবশ্যকীয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।