ड्रैगन और फीनिक्स लेग्स
एक शुभ चीनी व्यंजन जिसमें चिकन जांघों में झींगा भरावन भरकर तला जाता है, बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार। यह दोहरे स्वाद का अनोखा अनुभव देता है।
Ingredients
13 items- चिकन जांघ (बड़े) 4 (लगभग 800 ग्राम)
- झींगा (छिला और साफ किया हुआ) 200 ग्राम
- सूअर की चर्बी 30 ग्राम
- पानी सिंघाड़ा (वॉटर चेस्टनट) 50 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- अदरक का रस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन या सूखी शेरी 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- मकई स्टार्च 1 बड़ा चम्मच (भरावन के लिए) + अतिरिक्त कोटिंग के लिए
- पैंको ब्रेडक्रम्ब्स 100 ग्राम
- अंडा 1
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
चिकन जांघ तैयार करें: जांघों को धोकर हड्डी निकालें, निचली हड्डी का 2 सेमी हिस्सा हैंडल के लिए छोड़ें। मांस को चपटा करके मैलेट या चाकू की पीठ से पीटें ताकि मोटाई एक समान हो। हल्का नमक और सफेद मिर्च लगाकर 10 मिनट रखें। झींगा भरावन बनाएं: झींगा, चर्बी, पानी सिंघाड़ा, अंडे का सफेद भाग, अदरक का रस, शाओक्सिंग वाइन, सफेद मिर्च, नमक और 1 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च मिलाएं। एक दिशा में जोर से चलाते हुए चिपचिपा और दृढ़ होने तक मिलाएं। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
रोल तैयार करें: एक चिकन जांघ को त्वचा नीचे की तरफ रखकर चपटा करें। बीच में लगभग 1 सेमी मोटी झींगा भरावन की परत फैलाएं, किनारों पर 1 सेमी छोड़ें। चिकन को मोड़कर भरावन को ढकें और पैर का आकार बनाएं। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, सिरों को मोड़ें। सभी जांघों के लिए दोहराएं, फिर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
भाप देना: चिकन रोल को स्टीमर बास्केट में रखें उबलते पानी पर। तेज़ आंच पर 15 मिनट तक भाप दें जब तक पूरी तरह पक न जाए (आंतरिक तापमान 75°C)। निकालें, प्लास्टिक रैप हटाएं, और तार की रैक पर 10 मिनट ठंडा होने दें ताकि सतह सूख जाए।
लेप लगाना: तीन थालियाँ तैयार करें: एक में लगभग 50 ग्राम मकई स्टार्च, दूसरे में फेंटा हुआ अंडा, तीसरे में पैंको ब्रेडक्रम्ब्स। ठंडे चिकन रोल को पहले स्टार्च में लपेटें (अतिरिक्त झाड़ें), फिर अंडे में डुबोएं, और अंत में पैंको में लपेटें, अच्छी तरह दबाकर लगाएं।
डीप फ्राई: एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें 160°C (320°F)। ध्यान से रोल डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, सुनहरा होने तक। तेल का तापमान बढ़ाकर 190°C (375°F) करें और 1 मिनट और तलें ताकि कुरकुरा हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालें।
काटकर परोसना: तले हुए रोल को 2 मिनट आराम करने दें, फिर चाकू से 1.5 सेमी मोटी तिरछी फाँकें काटें। प्लेट में व्यवस्थित करें, पैर का आकार दोबारा बनाएं। मीठी मिर्च सॉस या नमक-काली मिर्च के साथ परोसें।
Tips
नरम भरावन के लिए थोड़ा बर्फ का पानी फेंटें। अधिक देर तक भाप न दें, इससे चिकन सख्त हो सकता है। डबल-फ्राई क्रिस्पी बनावट के लिए जरूरी है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।