أرجل التنين والعنقاء
طبق صيني تقليدي للولائم ذو دلالة ميمونة، يجمع بين أفخاذ الدجاج اللذيذة وحشوة الجمبري الكريمية. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، نكهة مزدوجة رائعة.
Ingredients
13 items- أفخاذ دجاج (كبيرة) 4 (حوالي 800 غرام)
- جمبري (مقشر ومنزوع العرق) 200 غرام
- شحم الخنزير 30 غرام
- كستناء الماء 50 غرام
- بياض بيض 1
- عصير الزنجبيل 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة (للحشوة) + إضافي للتغليف
- بقسماط البانكو 100 غرام
- بيضة 1
- زيت طهي 500 مل
Nutrition
Steps （6 steps）
تحضير أفخاذ الدجاج: اغسل الأفخاذ وانزع العظم مع الاحتفاظ بـ 2 سم من عظم الساق السفلي (للمناولة). افتح اللحم بشكل فراشة واضربه بمطرقة اللحم لجعله رقيقاً ومتساوي السمك. تبل بقليل من الملح والفلفل الأبيض واتركه لمدة 10 دقائق. تحضير حشوة الجمبري: اخلط الجمبري والشحم وكستناء الماء وبياض البيض وعصير الزنجبيل والنبيذ والفلفل الأبيض والملح وملعقة كبيرة من نشا الذرة. قلّب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
تجميع اللفائف: ضع فخذ دجاج متبل بحيث يكون الجلد لأسفل. افرد طبقة من حشوة الجمبري بسمك 1 سم تقريباً في الوسط، مع ترك 1 سم من الحافة. اطوِ الدجاج ليغطي الحشوة مشكلاً شكل الفخذ الأصلي. لف بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي واربط الأطراف. كرر مع كل الأفخاذ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الطهي بالبخار: ضع لفائف الدجاج في سلة بخار فوق ماء مغلي. اطبخ على بخار عالٍ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماماً (درجة حرارة داخلية 75 درجة مئوية). أخرجها، انزع الغلاف البلاستيكي، واتركها تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق ليجف سطحها.
تجهيز التغليف: جهز ثلاثة أطباق: واحد به حوالي 50 غرام نشا ذرة، وآخر به بيضة مخفوقة، وثالث به بقسماط البانكو. مرر كل لفيفة باردة في النشا (انفض الزائد)، ثم اغمسها في البيض، وأخيراً غطها بالبقسماط مضغطاً بقوة ليلتصق.
القلي العميق: سخّن الزيت في قدر عميق إلى 160°م. أدخل اللفائف بحذر واقلها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5 دقائق مع التقليب مرة، حتى تذبل. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190°م واقل لمدة دقيقة إضافية لتصبح مقرمشة. صفيها على ورق مطبخ.
التقطيع والتقديم: اترك اللفائف المقلية ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطعها شرائح مائلة بسمك 1.5 سم بسكين حادة. رتبها في طبق مع إعادة تشكيل شكل الفخذ إذا رغبت. قدم مع صلصة الفلفل الحلو أو ملح وفلفل.
Tips
لحشوة أكثر طراوة، اخفق فيها القليل من الماء المثلج. لا تفرط في الطهي بالبخار وإلا سيصبح الدجاج قاسياً. القلي المزدوج ضروري للحصول على قوام مقرمش.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.