Ножки Дракона и Феникса
Традиционное китайское блюдо с глубоким символизмом: куриные бедра, фаршированные креветочным муссом, обжаренные до хрустящей корочки. Внешне хрустящее, внутри невероятно сочное и нежное.
Ingredients
13 items- Куриные бедра (крупные) 4 шт. (около 800 г)
- Креветки (очищенные) 200 г
- Свиное сало 30 г
- Водяные орехи 50 г
- Яичный белок 1
- Имбирный сок 1 столовая ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 1 столовая ложка
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка (в начинку) + дополнительно для панировки
- Панировочные сухари (панко) 100 г
- Яйцо 1
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовка бедер: вымойте и обезкостните бедра, оставив 2 см косточки снизу (за нее держать). Распластайте мясо, отбейте кулинарным молотком до равномерной толщины. Приправьте солью и белым перцем, отставьте. Приготовьте креветочный мусс: смешайте в миске креветки, сало, водяные орехи, яичный белок, имбирный сок, вино, белый перец, соль и 1 ст. л. крахмала. Интенсивно мешайте в одном направлении, пока масса не станет липкой и упругой. Уберите в холодильник на 15 минут.
Формирование рулетов: выложите приправленное бедро кожей вниз. Распределите по центру слой креветочного мусса толщиной около 1 см, отступая 1 см от краев. Заверните мясо, закрывая начинку, придавая форму исходной ножки. Плотно оберните пищевой пленкой, скрутите концы. Повторите с остальными бедрами. Уберите в холодильник на 30 минут.
Варка на пару: поместите рулеты в пароварку над кипящей водой. Варите на сильном пару 15 минут до полной готовности (внутренняя температура 75°C). Достаньте, снимите пленку и остудите на решетке 10 минут для подсыхания поверхности.
Панировка: подготовьте три тарелки: с 50 г крахмала, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Обваляйте остывшие рулеты в крахмале (стряхните излишек), затем окуните в яйцо и покройте сухарями, плотно прижимая.
Жарка во фритюре: разогрейте масло в глубокой кастрюле до 160°C. Осторожно опустите рулеты и обжаривайте на среднем огне 5 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета. Увеличьте температуру до 190°C и жарьте еще 1 минуту для хруста. Выложите на бумажные полотенца.
Нарезка и подача: дайте рулетам отдохнуть 2 минуты, затем нарежьте острым ножом диагональными ломтиками толщиной 1,5 см. Выложите на тарелку, воссоздавая форму ножки (по желанию). Подавайте с соусом чили или солью с перцем.
Tips
Для более нежного мусса добавьте немного ледяной воды при взбивании. Не переваривайте на пару, иначе мясо станет жестким. Двойная обжарка обеспечивает хрустящую корочку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.