Douzhir (bebida de frijol mungo fermentada de Pekín)
El douzhir es un snack tradicional de Pekín con un sabor agrio y salado único. A menudo se sirve con aros fritos y encurtidos, ofreciendo un sabor fermentado inolvidable.
Ingredients
2 items- Frijoles mungo secos 200 g
- Agua 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar 200 g de frijoles mungo secos y remojarlos en 500 ml de agua durante 4 horas hasta que se hinchen completamente.
Escurrir el agua de remojo. Agregar los frijoles gradualmente a una licuadora junto con 1000 ml de agua, licuar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Colar la mezcla de frijol mungo a través de una gasa fina, exprimiendo el líquido. Reservar el bagazo para otros usos (como tortitas de frijol).
Dejar reposar el líquido colado durante 2 horas para que el almidón se asiente. Verter con cuidado el agua clara superior, dejando la pasta de almidón espesa en el fondo.
Transferir la pasta de almidón a un recipiente limpio para fermentar. Añadir unos 200 ml de agua y remover. Cubrir con una tapa dejando un pequeño espacio de aire. Fermentar a 25-30°C durante 24-48 horas hasta que aparezcan burbujas y huela agrio.
Tras la fermentación, la mezcla se separa en un líquido ácido claro arriba y almidón abajo. Verter el líquido ácido en una olla (evitando perturbar el sedimento), añadir un poco de agua (proporción 2:1 líquido ácido:agua) y llevar a ebullición a fuego alto.
Reducir el fuego a bajo, retirar la espuma y seguir cocinando 5-10 minutos hasta que la superficie esté espumosa y el color se vuelva gris verdoso con un aroma fragante.
Servir el douzhir cocido en cuencos. Se puede sazonar con una pizca de sal o azúcar si se desea, pero tradicionalmente se sirve solo, acompañado de jiaoguai (aros de masa fritos) y tiras de verduras encurtidas.
Tips
El tiempo de fermentación varía según la temperatura: 1-2 días en verano, 3-4 días en invierno. El líquido está listo cuando tiene burbujas y un olor agrio intenso. No cocine demasiado el douzhir o el sabor agrio se disipa. Mejor disfrutarlo con jiaoguai (aros fritos) y encurtidos.
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