Доучжир (ферментированный напиток из бобов мунг из Пекина)
Доучжир — традиционная пекинская закуска с кисловато-солёным вкусом. Часто подаётся с жареными кольцами и соленьями, даря незабываемый ферментированный вкус.
Ingredients
2 items- Сушёные бобы мунг 200 г
- Вода 1500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте 200 г сушёных бобов мунг и замочите в 500 мл воды на 4 часа до полного набухания.
Слейте воду для замачивания. Постепенно добавляйте бобы в блендер с 1000 мл воды, взбивайте до гладкой кремообразной массы.
Процедите бобовую массу через мелкую марлю, отжимая жидкость. Сохраните жмых для других целей (например, лепёшек из бобов).
Дайте процеженной жидкости постоять 2 часа, чтобы крахмал осел. Аккуратно слейте верхнюю прозрачную воду, оставив густую крахмальную пасту на дне.
Переложите крахмальную пасту в чистую ёмкость для ферментации. Добавьте около 200 мл воды и перемешайте. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для воздуха. Ферментируйте при 25-30°C в течение 24-48 часов, пока не появятся пузыри и кислый запах.
После ферментации смесь разделится: прозрачная кислая жидкость сверху и крахмал снизу. Слейте кислую жидкость в кастрюлю (не взбалтывая осадок), добавьте немного воды (соотношение 2:1 кислая жидкость:вода) и доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь до слабого, снимите пену и варите ещё 5-10 минут, пока поверхность не станет пенистой, а цвет — серо-зелёным с ароматным запахом.
Разлейте сваренный доучжир по мискам. По желанию можно приправить щепоткой соли или сахара, но традиционно подаётся без добавок, с жареными кольцами (цзяогуай) и нарезанными соленьями.
Tips
Время ферментации зависит от температуры: летом 1-2 дня, зимой 3-4 дня. Жидкость готова, когда она пузырится и имеет сильный кислый запах. Не переваривайте доучжир, иначе кислотность улетучится. Лучше всего подавать с цзяогуай и соленьями.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.