Douzhir (boisson fermentée aux haricots mungo de Pékin)
Le douzhir est une collation traditionnelle de Pékin avec une saveur aigre-salée distinctive. Souvent servi avec des beignets et des légumes marinés, il offre un goût fermenté inoubliable.
Ingredients
2 items- Haricots mungo secs 200 g
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver 200 g de haricots mungo secs et les faire tremper dans 500 ml d'eau pendant 4 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés.
Égoutter l'eau de trempage. Ajouter progressivement les haricots dans un mixeur avec 1000 ml d'eau, mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Filtrer le mélange de haricots mungo à travers une étamine fine, en pressant pour extraire le liquide. Réserver la pulpe pour d'autres usages (comme des galettes de haricots).
Laisser reposer le liquide filtré pendant 2 heures pour que l'amidon se dépose. Retirer délicatement l'eau claire du dessus, en laissant la pâte d'amidon épaisse au fond.
Transférer la pâte d'amidon dans un récipient propre pour la fermentation. Ajouter environ 200 ml d'eau et mélanger. Couvrir avec un couvercle en laissant un petit espace pour l'air. Fermenter à 25-30°C pendant 24-48 heures jusqu'à l'apparition de bulles et une odeur aigre.
Après fermentation, le mélange se sépare en un liquide aigre clair au-dessus et l'amidon au-dessous. Verser le liquide aigre dans une casserole (sans déranger le sédiment), ajouter un peu d'eau (ratio 2:1 liquide aigre/eau) et porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu à doux, écumer la mousse, et continuer la cuisson 5-10 minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et que la couleur devienne gris-vert avec un arôme parfumé.
Verser le douzhir cuit dans des bols. Il peut être assaisonné d'une pincée de sel ou de sucre si désiré, mais traditionnellement servi nature, accompagné de jiaoguai (beignets en forme d'anneau) et de légumes marinés râpés.
Tips
Le temps de fermentation varie selon la température : 1-2 jours en été, 3-4 jours en hiver. Le liquide est prêt lorsqu'il est pétillant et fortement acide. Ne pas trop cuire le douzhir sinon l'acidité s'évapore. Meilleur dégusté avec jiaoguai et pickles.
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