豆汁儿
豆汁儿是北京传统小吃，酸中带香，搭配焦圈和咸菜，回味无穷。独特的发酵风味令人难以忘怀。
原料
2 种- 干绿豆 200克
- 清水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将200克干绿豆洗净，放入大碗中，加入足量清水（约500ml），浸泡4小时至绿豆完全胀发、无硬心。
倒掉泡豆水，将绿豆分次加入豆浆机或搅拌机，加入适量清水（共约1000ml），打成细腻的绿豆浆。
将绿豆浆用细纱布过滤，挤出浆液，滤出的豆渣留作他用（如制作豆渣饼）。
将过滤后的绿豆浆静置2小时，让淀粉沉淀。小心倒掉上层清水，留下底部浓稠的淀粉浆。
将淀粉浆倒入干净的发酵容器中，加入约200ml清水稀释，搅拌均匀，盖上盖子但留缝透气，在25-30℃环境下发酵24-48小时，至浆液表面产生气泡，出现明显酸味。
发酵好的豆汁儿会分层，下层是沉淀的淀粉，上层是酸浆。将酸浆倒入锅中（注意不要晃动沉淀），加入适量清水（如酸浆：水=2:1），大火煮开。
转小火，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，至豆汁儿表面起泡，颜色变为灰绿色，香气四溢。
煮好的豆汁儿盛入碗中，可根据个人口味加入少许盐或糖调味，但传统吃法不加。搭配焦圈和咸菜丝享用。
小贴士
发酵时间根据温度灵活调整：夏季1-2天，冬季3-4天。发酵至浆液表面有气泡、散发浓郁酸味即可。煮豆汁时不宜久煮，否则酸味挥发过多。搭配焦圈和咸菜丝口感最佳。
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