Douzhir (đồ uống đậu xanh lên men Bắc Kinh)
Douzhir là món ăn vặt truyền thống của Bắc Kinh với vị chua mặn đặc biệt. Thường được dùng với bánh vòng chiên và dưa muối, mang đến hương vị lên men khó quên.
Ingredients
2 items- Đậu xanh khô 200g
- Nước 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch 200g đậu xanh khô, cho vào bát lớn, thêm 500ml nước ngâm 4 giờ cho đến khi đậu nở hoàn toàn.
Đổ bỏ nước ngâm, cho đậu dần vào máy xay cùng 1000ml nước, xay nhuyễn mịn.
Lọc hỗn hợp đậu qua vải mịn, vắt lấy nước. Phần bã có thể dùng làm món khác (như bánh đậu xanh).
Để nước đã lọc lắng 2 giờ cho tinh bột lắng xuống. Nhẹ nhàng đổ bỏ phần nước trong phía trên, giữ lại phần tinh bột đặc dưới đáy.
Chuyển tinh bột vào hộp lên men sạch. Thêm khoảng 200ml nước, khuấy đều. Đậy nắp nhưng chừa khe hở cho không khí. Lên men ở 25-30°C trong 24-48 giờ cho đến khi xuất hiện bọt và có mùi chua.
Sau khi lên men, hỗn hợp tách lớp: nước chua trong ở trên, tinh bột ở dưới. Đổ nước chua vào nồi (tránh khuấy cặn), thêm một ít nước (tỉ lệ 2:1 nước chua:nước), đun sôi trên lửa lớn.
Giảm lửa nhỏ, hớt bọt, tiếp tục nấu 5-10 phút cho đến khi bề mặt sủi bọt, màu chuyển sang xám xanh và tỏa mùi thơm.
Múc douzhir đã nấu vào bát. Có thể nêm chút muối hoặc đường tùy ý, nhưng theo truyền thống dùng không, kèm theo jiaoguai (bánh vòng chiên) và dưa muối thái sợi.
Tips
Thời gian lên men thay đổi theo nhiệt độ: mùa hè 1-2 ngày, mùa đông 3-4 ngày. Nước lên men đạt khi có bọt và mùi chua mạnh. Không nấu douzhir quá lâu sẽ mất vị chua. Ngon nhất khi dùng với jiaoguai và dưa muối.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.