豆汁儿（ドウヂル）
豆汁儿は北京の伝統的なスナックで、独特の酸味と香りが特徴。揚げた焦圈や漬物と一緒に食べられ、忘れがたい発酵の風味を楽しめます。
Ingredients
2 items- 乾燥緑豆 200g
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥緑豆200gを洗い、大ボウルに入れて500mlの水に4時間浸し、完全に膨らませる。
浸し水を捨て、緑豆をミキサーに少しずつ入れ、1000mlの水を加えて滑らかなペーストにする。
緑豆ペーストを細かいガーゼで濾し、液体を絞り出す。残ったかすは他の料理（緑豆パテなど）に使う。
濾した液体を2時間静置し、でんぷんを沈殿させる。上部の澄んだ水を注意して捨て、底に濃いでんぷんペーストを残す。
でんぷんペーストを清潔な発酵容器に移す。約200mlの水を加えて混ぜる。蓋をして少し隙間を開け、25～30℃で24～48時間発酵させる。表面に泡が立ち、酸っぱい匂いがすればOK。
発酵後、混合物は上部の透明な酸っぱい液体と下部のでんぷんに分離する。酸っぱい液体を鍋に注ぎ（沈殿物を動かさない）、少し水を加え（比率2:1 酸液:水）、強火で沸騰させる。
弱火にし、泡をすくい取り、さらに5～10分煮る。表面が泡立ち、色が灰緑色になり、香りが立ったら完成。
煮上がった豆汁儿を器に盛る。好みで塩や砂糖を加えてもよいが、伝統的にはそのまま食べる。焦圈（揚げドーナツ）と千切り漬物を添えて。
Tips
発酵時間は温度により調整：夏は1～2日、冬は3～4日。液体に泡が立ち、強い酸味がすれば出来上がり。豆汁儿を加熱しすぎると酸味が飛ぶので注意。焦圈と漬物との相性が抜群。
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