দৌঝির (বেইজিংয়ের গাঁজানো মুগ ডালের পানীয়)
দৌঝির একটি ঐতিহ্যবাহী বেইজিং স্ন্যাক যা টক ও নোনতা স্বাদের। এটি প্রায়শই ভাজা রিং ও আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অবিস্মরণীয় গাঁজন স্বাদ দেয়।
Ingredients
2 items- শুকনো মুগ ডাল ২০০ গ্রাম
- পানি ১৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （8 steps）
২০০ গ্রাম শুকনো মুগ ডাল ধুয়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন, ৫০০ মিলিলিটার পানি দিয়ে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ডাল ফুলে যায়।
ভেজানোর পানি ফেলে দিন। আস্তে আস্তে ডালগুলি ব্লেন্ডারে দিন এবং ১০০০ মিলিলিটার পানি দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
মুগ ডালের পেস্টটি সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে ছেঁকে রস বের করে নিন। বাকি খোলটিকে অন্য কাজে (যেমন মুগ ডালের টিক্কি) রাখুন।
ছেঁকে নেওয়া তরলটি ২ ঘণ্টা স্থির রাখুন যাতে মাড় জমে যায়। উপরের পরিষ্কার পানি সাবধানে ফেলে দিন, নীচে ঘন মাড়ের পেস্ট রেখে।
মাড়ের পেস্টটি একটি পরিষ্কার গাঁজন পাত্রে স্থানান্তর করুন। প্রায় ২০০ মিলিলিটার পানি যোগ করে নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ছোট ফাঁক রাখুন বাতাস চলাচলের জন্য। ২৫-৩০°C তাপমাত্রায় ২৪-৪৮ ঘণ্টা গাঁজন করুন যতক্ষণ বুদবুদ আসে এবং টক গন্ধ হয়।
গাঁজনের পর মিশ্রণটি আলাদা হয় – উপরে পরিষ্কার টক তরল, নীচে মাড়। টক তরলটি একটি পাত্রে ঢালুন (নীচের অংশ নাড়াবেন না), সামান্য পানি যোগ করুন (অনুপাত ২:১ টক তরল:পানি) এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে দিন, ফেনা তুলে ফেলুন, এবং আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ ফেনাযুক্ত এবং রং ধূসর-সবুজ হয়ে যায় এবং সুগন্ধ ছড়ায়।
রান্না করা দৌঝির বাটিতে তুলুন। ইচ্ছা হলে সামান্য লবণ বা চিনি দিতে পারেন, তবে ঐতিহ্যভাবে সাদা পরিবেশন করা হয়, জিয়াওগুয়াই (ভাজা ময়দার রিং) এবং কাটা আচারের সাথে।
Tips
গাঁজনের সময় তাপমাত্রা অনুসারে পরিবর্তিত হয়: গ্রীষ্মে ১-২ দিন, শীতকালে ৩-৪ দিন। তরল প্রস্তুত যখন বুদবুদ হয় এবং তীব্র টক গন্ধ থাকে। দৌঝির বেশি রান্না করবেন না, টকভাব চলে যাবে। জিয়াওগুয়াই ও আচারের সাথে সবচেয়ে ভাল লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।