โต่วจื้อ (เครื่องดื่มถั่วเขียวหมักแห่งปักกิ่ง)

ล้างถั่วเขียวแห้ง 200 กรัม ใส่ในชามใหญ่ เติมน้ำ 500 มิลลิลิตร แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงจนถั่วพองตัวเต็มที่

เทน้ำแช่ทิ้ง ใส่ถั่วเขียวลงในเครื่องปั่นทีละน้อย เติมน้ำ 1000 มิลลิลิตร ปั่นจนเป็นเนื้อละเอียด

กรองส่วนผสมถั่วเขียวผ่านผ้าขาวบาง บีบเอาน้ำออก เก็บกากไว้ทำอาหารอื่น (เช่น แพนเค้กถั่วเขียว)

พักน้ำที่กรองไว้ 2 ชั่วโมงให้แป้งตกตะกอน ค่อยๆ เทน้ำใสด้านบนทิ้ง ให้เหลือแต่แป้งข้นที่ก้นชาม

ย้ายแป้งที่ได้ไปใส่ภาชนะหมักที่สะอาด เติมน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน ปิดฝาแต่เว้นช่องให้อากาศเข้า หมักที่อุณหภูมิ 25-30°C นาน 24-48 ชั่วโมง จนเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว

หลังหมัก ส่วนผสมจะแยกเป็นน้ำเปรี้ยวใสด้านบนและแป้งด้านล่าง เทน้ำเปรี้ยวใส่หม้อ (อย่าให้ตะกอนกระเพื่อม) เติมน้ำเล็กน้อย (อัตราส่วนน้ำเปรี้ยว:น้ำ = 2:1) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด

ลดไฟเป็นอ่อน ช้อนฟองทิ้ง ต้มต่ออีก 5-10 นาที จนผิวหน้ามีฟอง สีเปลี่ยนเป็นเทาเขียว และมีกลิ่นหอม

ตักโต่วจื้อใส่ชาม อาจปรุงด้วยเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ แต่ตามตำรับดั้งเดิมไม่ปรุง เสิร์ฟพร้อมเจียวกวาย (แหวนแป้งทอด) และผักดองซอย