دوجير (مشروب فول المونج المخمر في بكين)
الدوجير هو وجبة خفيفة تقليدية في بكين بنكهة حامضة ولذيذة. يقدم غالبًا مع حلقات مقلية ومخللات، ويقدم طعمًا مخمرًا لا يُنسى.
Ingredients
2 items- فول مونج مجفف 200 جرام
- ماء 1500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل 200 جرام من فول المونج المجفف وانقعه في 500 مل من الماء لمدة 4 ساعات حتى ينتفخ تمامًا.
صفي ماء النقع. أضف الفول تدريجيًا إلى الخلاط مع 1000 مل من الماء واخلط حتى تحصل على خليط ناعم.
صف خليط فول المونج من خلال قطعة قماش ناعمة، اعصر السائل. احتفظ باللبن لاستخدامات أخرى (مثل فطائر فول المونج).
اترك السائل المصفى لمدة ساعتين لترسيب النشا. أزل الماء الصافي العلوي بحذر، تاركًا عجينة النشا السميكة في القاع.
انقل عجينة النشا إلى وعاء تخمير نظيف. أضف حوالي 200 مل من الماء وقلّب. غطِّ مع ترك فتحة صغيرة للتهوية. خمّر عند 25-30 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة حتى ظهور فقاعات ورائحة حامضة.
بعد التخمريفصل الخليط إلى سائل حامضي صافٍ في الأعلى ونشا في الأسفل. اسكب السائل الحامضي في قدر (مع تجنب تحريك الرواسب)، وأضف قليلًا من الماء (نسبة 2:1 سائل حامضي:ماء) واتركه يغلي على نار عالية.
خفف النار إلى هادئة، أزل الزبد، واستمر في الطهي لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح السطح رغويًا ويتحول اللون إلى رمادي-أخضر ورائحة عطرة.
اغرف الدوجير المطبوخ في أوعية. يمكن تتبيله بقليل من الملح أو السكر حسب الرغبة، لكنه يقدم سادة تقليديًا، مع جياوغواي (حلقات العجين المقلية) ومخلل خضار مفروم.
Tips
وقت التخمير يختلف حسب درجة الحرارة: 1-2 يوم في الصيف، 3-4 أيام في الشتاء. السائل جاهز عندما يكون فقاعيًا ورائحته حامضة قوية. لا تفرط في طهي الدوجير وإلا ستفقد الحموضة. أفضل استمتاع مع جياوغواي والمخلل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.