Douzhir (bebida fermentada de feijão mungo de Pequim)

Lave 200 g de feijão mungo seco e deixe de molho em 500 ml de água por 4 horas até ficarem completamente inchados.

Escorra a água do molho. Adicione os feijões gradualmente a um liquidificador com 1000 ml de água e bata até obter uma pasta lisa e cremosa.

Coe a mistura de feijão mungo através de um pano fino, espremendo para extrair o líquido. Reserve o bagaço para outros usos (como bolinhos de feijão).

Deixe o líquido coado descansar por 2 horas para que o amido assente. Cuidadosamente, retire a água clara da superfície, deixando a pasta espessa de amido no fundo.

Transfira a pasta de amido para um recipiente limpo para fermentação. Adicione cerca de 200 ml de água e mexa. Cubra com uma tampa, deixando um pequeno espaço para ar. Fermente a 25-30°C por 24-48 horas até aparecerem bolhas e cheirar a azedo.

Após a fermentação, a mistura separa-se: um líquido azedo claro em cima e amido no fundo. Despeje o líquido azedo numa panela (evitando mexer o sedimento), adicione um pouco de água (proporção 2:1 líquido azedo:água) e deixe ferver em lume alto.

Reduza o lume para baixo, remova a espuma e continue a cozinhar por 5-10 minutos até a superfície ficar espumosa e a cor tornar-se cinza-esverdeada com um aroma perfumado.

Sirva o douzhir cozido em tigelas. Pode ser temperado com uma pitada de sal ou açúcar, se desejado, mas tradicionalmente é servido simples, acompanhado de jiaoguai (argolas de massa frita) e pickles de vegetais ralados.