दौज़िर (बीजिंग का किण्वित मूंग का पेय)
दौज़िर एक पारंपरिक बीजिंग स्नैक है जो खट्टा और नमकीन स्वाद वाला होता है। इसे अक्सर तले हुए छल्ले और अचार के साथ परोसा जाता है, जो एक अविस्मरणीय किण्वित स्वाद प्रदान करता है।
Ingredients
2 items- सूखे मूंग के दाने 200 ग्राम
- पानी 1500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
200 ग्राम सूखे मूंग के दानों को धोएँ, एक बड़े कटोरे में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालकर 4 घंटे तक भिगोएँ जब तक वे फूल न जाएँ।
भिगोने का पानी निकाल दें। मूंग के दानों को मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 1000 मिलीलीटर पानी मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें।
मूंग के पेस्ट को बारीक कपड़े से छान लें, रस निचोड़ लें। बचे हुए ठोस भाग (खली) को अन्य उपयोग (जैसे मूंग की टिक्की) के लिए रखें।
छने हुए तरल को 2 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि स्टार्च जम जाए। ऊपर के साफ पानी को सावधानी से निकाल दें, नीचे गाढ़ा स्टार्च पेस्ट छोड़ें।
स्टार्च पेस्ट को एक साफ किण्वन बर्तन में डालें। लगभग 200 मिलीलीटर पानी मिलाएँ और मिलाएँ। ढक्कन हल्का बंद करें ताकि हवा लगे। 25-30°C पर 24-48 घंटे किण्वन करें जब तक बुलबुले न आएँ और खट्टी गंध न आए।
किण्वन के बाद मिश्रण अलग हो जाएगा – ऊपर साफ खट्टा तरल, नीचे स्टार्च। खट्टे तरल को एक बर्तन में डालें (नीचे के भाग को न हिलाएँ), कुछ पानी मिलाएँ (अनुपात 2:1 खट्टा तरल:पानी) और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
आँच धीमी करें, झाग हटाएँ, और 5-10 मिनट तक पकाएँ जब तक सतह झागदार और रंग भूरा-हरा न हो जाए और खुशबू आए।
पके हुए दौज़िर को कटोरे में निकालें। चाहें तो नमक या चीनी डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से सादा परोसा जाता है, जियाओगुआई (तले हुए आटे के छल्ले) और कटा हुआ अचार के साथ।
Tips
किण्वन का समय तापमान पर निर्भर करता है: गर्मियों में 1-2 दिन, सर्दियों में 3-4 दिन। तरल तैयार है जब बुलबुले आएँ और तेज़ खट्टी गंध हो। दौज़िर को ज्यादा न पकाएँ, खट्टापन चला जाएगा। जियाओगुआई और अचार के साथ सबसे अच्छा लगता है।
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