Dos Fénixes Incubados en un Huevo
Un clásico plato de la Mansión Confucio, con pollo tierno cocido al vapor en una crema de huevo dorada, textura suave, presentación única, que simboliza reunión y felicidad.
Ingredients
11 items- Muslo de pollo 200 g
- Huevos 4
- Setas shiitake secas 3
- Jamón 30 g
- Jengibre 10 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja light 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Mezcla de agua y almidón 2 cucharadas
- Caldo 100 ml
- Verduras verdes un poco
Nutrition
Steps （6 steps）
Deshuesar los muslos de pollo, cortar en cubos de 1 cm. Marinar con vino de cocina, salsa de soja light y jengibre picado durante 15 minutos.
Romper los huevos en un bol, añadir sal y la mezcla de agua y almidón, batir hasta que esté espumoso en la superficie, aproximadamente 1 minuto.
Engrasar ligeramente un bol hondo, extender uniformemente el pollo marinado, las setas y el jamón.
Verter lentamente la mezcla de huevo en el bol hasta el 80%, remover suavemente para que el huevo se filtre entre los ingredientes, cubrir con film transparente.
Llevar el agua de la vaporera a ebullición, colocar el bol dentro, cocinar al vapor a fuego medio durante 15 minutos hasta que el huevo esté completamente cuajado, sin líquido al pincharlo con palillos.
Dejar enfriar ligeramente el bol, volcarlo en un plato, rodear con verduras escaldadas. En una cacerola pequeña, llevar el caldo a ebullición, sazonar con sal, espesar con la mezcla de agua y almidón, verter sobre el huevo.
Tips
Marinar el pollo con una pizca de bicarbonato de sodio para mayor ternura; añadir la mezcla de agua y almidón a los huevos evita burbujas durante la cocción al vapor; cubrir con film transparente evita que caigan gotas de agua de la tapa.
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