Dois Fênix Incubados em um Ovo
Um clássico da Mansão Confúcio, frango tenro cozido no vapor em creme de ovo dourado, textura macia, apresentação única, simbolizando reunião e felicidade.
Ingredients
11 items- Coxa de frango 200 g
- Ovos 4
- Cogumelos shiitake secos 3
- Presunto 30 g
- Gengibre 10 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja light 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Mistura de água e amido 2 colheres de sopa
- Caldo 100 ml
- Vegetais verdes um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Desossar as coxas de frango, cortar em cubos de 1 cm. Marinar com vinho de cozinha, molho de soja light e gengibre picado por 15 minutos.
Partir os ovos numa tigela, adicionar sal e a mistura de água e amido, bater até ficar espumoso na superfície, cerca de 1 minuto.
Untar ligeiramente uma tigela funda, espalhar uniformemente o frango marinado, os cogumelos e o presunto.
Deitar lentamente a mistura de ovos na tigela até 80%, mexer suavemente para o ovo penetrar nos espaços, cobrir com filme plástico.
Ferver a água do vaporizador, colocar a tigela dentro, cozinhar a vapor em lume médio por 15 minutos até o ovo estar completamente firme, sem líquido ao picar com pauzinhos.
Deixar a tigela arrefecer ligeiramente, virar sobre um prato, rodear com vegetais verdes escaldados. Numa panela pequena, ferver o caldo, temperar com sal, engrossar com a mistura de água e amido, deitar sobre o ovo.
Tips
Marinar o frango com uma pitada de bicarbonato de sódio para maior maciez; adicionar a mistura de água e amido aos ovos evita bolhas durante o vapor; cobrir com filme plástico evita gotas de água da tampa.
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