一卵孵双鳳
孔府の古典的な名菜で、柔らかい鶏肉を黄金色の卵液で蒸し上げ、なめらかな食感とユニークな盛り付けで、再会と幸せを象徴します。
Ingredients
11 items- 鶏もも肉 200g
- 卵 4個
- 干し椎茸 3枚
- ハム 30g
- 生姜 10g
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- だし汁 100ml
- 青菜 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏もも肉は骨を取り、1cm角に切る。料理酒、薄口醤油、生姜みじん切りと混ぜて15分漬け込む。
卵をボウルに割り入れ、塩と水溶き片栗粉を加え、泡立つまで約1分混ぜる。
深めの器に薄く油を塗り、漬け込んだ鶏肉、しいたけ、ハムを均等に敷く。
卵液をゆっくりと器の8分目まで注ぎ、軽く混ぜて隙間に行き渡らせ、ラップをかける。
蒸し器の湯を沸かし、器を入れ、中火で15分蒸す。卵が完全に固まり、箸を刺しても液が出なくなるまで。
器を少し冷まし、皿に逆さまにのせ、周りに茹でた青菜を飾る。小鍋でだし汁を沸かし、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵の上にかける。
Tips
鶏肉はひとつまみの重曹を加えて漬けるとさらに柔らかくなります；卵に水溶き片栗粉を加えると蒸したときに泡ができにくくなります；ラップをかけると水滴が表面に落ちるのを防げます。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。