Double Phénix Cuit dans un Œuf
Un plat classique de la Demeure de Confucius, avec du poulet tendre cuit à la vapeur dans une crème d'œuf dorée, texture soyeuse, présentation unique, symbolisant la réunion et le bonheur.
Ingredients
11 items- Cuisse de poulet 200 g
- Œufs 4
- Champignons shiitake séchés 3
- Jambon 30 g
- Gingembre 10 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Mélange eau et fécule 2 c. à soupe
- Bouillon 100 ml
- Légumes verts un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Désosser les cuisses de poulet, couper en cubes de 1 cm. Mariner avec le vin de cuisine, la sauce soja claire et le gingembre haché pendant 15 minutes.
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel et le mélange eau-fécule, fouetter jusqu'à ce que la surface soit mousseuse, environ 1 minute.
Huiler légèrement un bol profond, répartir uniformément le poulet mariné, les champignons et le jambon.
Verser lentement le mélange d'œufs dans le bol jusqu'à 80%, remuer doucement pour que l'œuf pénètre dans les interstices, couvrir de film alimentaire.
Porter l'eau du cuit-vapeur à ébullition, placer le bol à l'intérieur, cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit complètement pris, sans liquide lorsqu'on le pique avec des baguettes.
Laisser refroidir légèrement le bol, le renverser sur une assiette, entourer de légumes verts blanchis. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, assaisonner de sel, épaissir avec le mélange eau-fécule, verser sur l'œuf.
Tips
Mariner le poulet avec une pincée de bicarbonate de soude pour plus de tendreté ; ajouter le mélange eau-fécule aux œufs évite les bulles pendant la cuisson à la vapeur ; couvrir de film alimentaire évite les gouttes d'eau du couvercle.
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