일란부쌍봉
공부(孔府)의 고전 명요리로, 부드러운 닭고기를 황금빛 계란물에 찐 요리입니다. 식감이 부드럽고 모양이 독특하며, 재회와 행복을 상징합니다.
Ingredients
11 items- 닭다리살 200g
- 달걀 4개
- 마른 표고버섯 3개
- 햄 30g
- 생강 10g
- 요리주 1큰술
- 간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 물녹말 2큰술
- 육수 100ml
- 채소 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
닭다리살은 뼈를 제거하고 1cm 깍둑썰기한다. 요리주, 간장, 다진 생강과 섞어 15분간 재운다.
볼에 달걀을 깨 넣고 소금과 물녹말을 넣어 표면에 거품이 일 때까지 약 1분간 젓는다.
깊은 그릇 안쪽에 얇게 기름을 바르고 재운 닭고기, 표고버섯, 햄을 골고루 펼친다.
달걀물을 그릇의 80%까지 천천히 붓고 가볍게 저어 틈새에 스며들게 한 후 랩으로 덮는다.
찜통에 물을 끓여 그릇을 넣고 중불에서 15분간 찐다. 달걀이 완전히 굳어 젓가락으로 찔러도 액체가 나오지 않을 때까지.
그릇을 약간 식혀 접시에 뒤집어 담고 주변에 데친 채소를 둘러 장식한다. 작은 냄비에 육수를 끓여 소금으로 간하고 물녹말로 농도를 내어 달걀 위에 붓는다.
Tips
닭고기를 재울 때 베이킹소다 한 꼬집 넣으면 더 부드러워집니다; 달걀에 물녹말을 넣으면 찔 때 거품이 생기지 않습니다; 랩으로 덮으면 뚜껑에서 물방울이 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
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