一卵孵双凤
这道孔府经典名菜，以鲜嫩鸡肉包裹在金黄蛋液中蒸制而成，口感滑嫩，造型别致，寓意团圆美满。
原料
11 种- 鸡腿肉 200克
- 鸡蛋 4个
- 干香菇 3朵
- 火腿 30克
- 姜 10克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 高汤 100毫升
- 青菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡腿肉去骨切1厘米丁，加料酒、生抽、姜末拌匀腌制15分钟至入味。
鸡蛋磕入碗中，加盐和水淀粉，用筷子搅打至表面起细泡约1分钟。
取深碗内壁涂薄油，均匀铺入腌好的鸡肉丁、香菇丁、火腿丁。
将蛋液缓慢倒入碗中至八分满，轻拨使蛋液渗入缝隙，覆盖保鲜膜。
蒸锅加水烧开，放入碗中火蒸15分钟，至蛋液完全凝固，用筷子插入无液体流出。
取出碗稍凉，倒扣入盘中，周围摆焯水青菜。另取锅加高汤煮沸，加盐、水淀粉勾芡，淋在蛋面上。
小贴士
鸡肉腌制时加入少许小苏打可使口感更嫩；蛋液中加水淀粉能防止蒸制时出泡；蒸时用保鲜膜覆盖可避免水汽滴入表面不平。
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