Tendones de Res Doble Sabor
¡Un plato, dos sabores! Tiernos tendones de res estofados se sirven con dos salsas: una picante de aceite de chile y otra aromática de ajo. Cada bocado ofrece la opción entre el picante chino y el sabor intenso del ajo.
Ingredients
25 items- Tendones de res 500 g
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Chiles secos 5-6
- Salsa de soja clara 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 15 g
- Sal al gusto (aprox. 1 cucharadita)
- Aceite de cocina necesario
- Aceite de chile 3 cucharadas
- Pimienta de Sichuan en polvo 1/2 cucharadita
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Azúcar blanca 1/2 cucharadita
- Ajo 4 dientes
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cebolletas 3
- Semillas de sésamo blanco al gusto
- Chile ojo de pájaro (opcional) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Lava los tendones de res y colócalos en un bol grande. Añade suficiente agua fría para cubrirlos y remoja durante 2 horas para ablandarlos. Si usas tendones secos, remójalos 12 horas cambiando el agua 2-3 veces. Después de remojar, escurre y corta en cubos de 3-4 cm.
Coloca los cubos de tendón en una olla con suficiente agua fría que los cubra. Añade 3 rodajas de jengibre, 2 segmentos de cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina 5 minutos, retirando la espuma. Retira los tendones, enjuágalos con agua tibia y escúrrelos bien.
Calienta un wok a fuego medio y añade un poco de aceite (aproximadamente 1 cucharada). Saltea las rodajas de jengibre restantes, los segmentos de cebolleta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan y los chiles secos durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemar las especias.
Añade al wok unos 1500 ml de agua caliente, luego los tendones blanqueados, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 15 g de azúcar de roca y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, hasta que los tendones estén tiernos y se puedan perforar fácilmente con palillos.
Mientras se estofan los tendones, prepara las dos salsas. En un bol pequeño, combina 3 cucharadas de aceite de chile, 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Revuelve para hacer la salsa picante. En otro bol, mezcla el ajo machacado, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar y sal al gusto. Si lo deseas, añade los aros de chile. Remueve bien para hacer la salsa de ajo.
Cuando los tendones estén listos, apaga el fuego y retira los trozos grandes de especias (jengibre, cebolleta, anís estrellado, etc.). Mantén los tendones en el líquido para que se mantengan húmedos. Con una espumadera, transfiere la mitad de los tendones a un bol, escurriendo el exceso de líquido. Vierte la salsa picante de aceite de chile sobre ellos, espolvorea un tercio de las cebolletas picadas y un poco de semillas de sésamo blanco. Mezcla suavemente con palillos para cubrir uniformemente.
Toma la otra mitad de los tendones y colócala en otro bol. Vierte la salsa de ajo sobre ellos. Espolvorea el resto de las cebolletas y semillas de sésamo. Mezcla bien. Si la mezcla parece demasiado líquida, retira un poco del líquido de estofado antes de mezclar.
Coloca las dos porciones en un plato de servir, una al lado de la otra, para crear una presentación de doble sabor. Decora con cebolleta y semillas de sésamo adicionales, y opcionalmente añade cacahuetes triturados. Sirve caliente; si se enfría, recalienta en el microondas 30 segundos o al vapor 5 minutos para recuperar la textura suave.
Tips
1. Elige tendones frescos o bien remojados; los secos necesitan remojo toda la noche. 2. Blanquear en agua fría ayuda a eliminar olores fuertes. 3. El tiempo de estofado puede variar; los tendones deben perforarse fácilmente con palillos. 4. Ajusta el picante de la salsa de chile al gusto. 5. La salsa de ajo es mejor hacerla fresca para un sabor más intenso. 6. Para un sabor más profundo, deja los tendones reposar en el líquido de estofado 1 hora después de cocinar. 7. El líquido de estofado sobrante se puede colar y congelar para usar como caldo base.
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