ڈبل فلیور بیف ٹینڈن
ایک ڈش، دو ذائقے! نرم اور لچکدار بیف ٹینڈن دو چٹنیوں کے ساتھ پیش کئے جاتے ہیں: ایک مرچ کے تیل والی مسالے دار اور دوسری لہسن کی خوشبودار چٹنی۔ ہر کاٹا آپ کو جھلس دینے والی تیزی یا لہسن کے ذائقے کا انتخاب دیتا ہے۔
Ingredients
25 items- بیف ٹینڈن 500 گرام
- ادرک 1 ٹکڑا (20 گرام)
- ہرا پیاز 2
- کھانا پکانے کی شراب 3 کھانے کے چمچ
- ستارہ سونف 3
- دار چینی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پتہ 3
- سیچوان کالی مرچ 1 چائے کا چمچ
- سوکھی مرچ 5-6
- ہلکا سویا ساس 4 کھانے کے چمچ
- گہرا سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- راک شوگر 15 گرام
- نمک ذائقہ کے مطابق (تقریباً 1 چائے کا چمچ)
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- مرچ کا تیل 3 کھانے کے چمچ
- سیچوان مرچ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- چاول کا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- سفید چینی 1/2 چائے کا چمچ
- لہسن 4 جوئے
- ہلکا سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- چاول کا سرکہ 1 کھانے کا چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- ہرا پیاز 3
- سفید تل ضرورت کے مطابق
- پرندوں کی آنکھ مرچ (اختیاری) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
بیف ٹینڈن کو دھو کر ایک بڑے پیالے میں ڈالیں۔ اتنا ٹھنڈا پانی ڈالیں کہ ڈھک جائیں اور 2 گھنٹے بھگونے کے لیے رکھ دیں۔ اگر خشک ٹینڈن استعمال کر رہے ہیں تو 12 گھنٹے بھگو دیں، پانی 2-3 بار تبدیل کریں۔ بھگونے کے بعد پانی نکال کر 3-4 سینٹی میٹر کے کیوبز میں کاٹ لیں۔
ٹینڈن کے کیوبز کو ایک برتن میں ڈالیں اور اتنا ٹھنڈا پانی ڈالیں کہ ڈھک جائیں۔ اس میں ادرک کے 3 سلائس، ہرے پیاز کے 2 ٹکڑے اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں اور 5 منٹ پکائیں، جھاگ اتارتے رہیں۔ ٹینڈن نکال کر گرم پانی سے دھو لیں اور اچھی طرح خشک کر لیں۔
ایک کڑاہی درمیانی آنچ پر گرم کریں اور تھوڑا سا تیل (تقریباً 1 کھانے کا چمچ) ڈالیں۔ بچی ہوئی ادرک، ہرا پیاز، ستارہ سونف، دار چینی، تیز پتہ، سیچوان کالی مرچ اور سوکھی مرچ ڈال کر تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ خیال رکھیں مصالحہ جل نہ جائے۔
کڑاہی میں تقریباً 1500 ملی لیٹر گرم پانی ڈالیں، پھر ابلے ہوئے ٹینڈن، 3 کھانے کے چمچ ہلکا سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ گہرا سویا ساس، 15 گرام راک شوگر اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، پھر آنچ کم کر دیں۔ ڈھک کر 1.5 گھنٹے تک پکائیں جب تک ٹینڈن نرم نہ ہو جائیں اور چینی کاںٹا (چاپ اسٹک) سے آسانی سے چھید جا سکیں۔
ٹینڈن پکتے ہوئے دو چٹنیاں تیار کریں۔ ایک چھوٹے پیالے میں 3 کھانے کے چمچ مرچ کا تیل، 1/2 چائے کا چمچ سیچوان مرچ پاؤڈر، 1 کھانے کا چمچ چاول کا سرکہ، 1/2 چائے کا چمچ چینی اور ایک چٹکی نمک ملا کر مسالے دار چٹنی بنائیں۔ دوسرے پیالے میں کٹا لہسن، 2 کھانے کے چمچ ہلکا سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ چاول کا سرکہ، 1 چائے کا چمچ تل کا تیل، 1/2 چائے کا چمچ چینی اور ذائقہ کے مطابق نمک ڈالیں۔ اگر چاہیں تو مرچ کے حلقے ڈالیں۔ اچھی طرح ملا کر لہسن کی چٹنی بنائیں۔
جب ٹینڈن پک جائیں تو آنچ بند کر دیں اور بڑے مصالحے (ادرک، ہرا پیاز، ستارہ سونف وغیرہ) نکال دیں۔ ٹینڈن کو مائع میں رہنے دیں تاکہ نم رہیں۔ سوراخ دار چمچ سے آدھے ٹینڈن نکال کر ایک پیالے میں ڈالیں، اضافی مائع نکال دیں۔ اوپر سے مسالے دار مرچ والی چٹنی ڈالیں، ایک تہائی کٹا ہرا پیاز اور تھوڑے سے سفید تل چھڑکیں۔ چینی کاںٹے سے آہستہ سے مکس کریں تاکہ یکساں طور پر کوٹ ہو جائیں۔
باقی آدھے ٹینڈن دوسرے پیالے میں ڈال کر لہسن کی چٹنی ڈالیں۔ باقی ہرا پیاز اور تل چھڑکیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اگر مکسچر بہت پتلا ہو تو مکس کرنے سے پہلے تھوڑا سا پکا ہوا مائع نکال دیں۔
دونوں اقسام کے ٹینڈن کو ایک پلیٹ میں ایک ساتھ رکھیں، ڈبل ذائقہ کی پیشکش بنائیں۔ اضافی ہرا پیاز اور تل سے گارنش کریں، اور اختیاری طور پر کچلی ہوئی مونگ پھلی ڈالیں۔ گرم گرم پیش کریں؛ اگر ٹھنڈا ہو گیا ہو تو مائیکروویو میں 30 سیکنڈ یا بھاپ میں 5 منٹ گرم کریں تاکہ نرمی واپس آ جائے۔
Tips
1. تازہ یا اچھی طرح بھگوئے ہوئے ٹینڈن استعمال کریں؛ خشک ٹینڈن کو رات بھر بھگونا ضروری ہے۔ 2. ٹھنڈے پانی میں ابالنے سے بدبو دور ہوتی ہے۔ 3. پکانے کا وقت ٹینڈن کے حساب سے مختلف ہو سکتا ہے؛ چینی کاںٹے سے آسانی سے چھید ہو جائے تو تیار ہے۔ 4. مسالے دار چٹنی کی تیزی اپنی پسند کے مطابق بڑھائیں یا گھٹائیں۔ 5. لہسن کی چٹنی تازہ بنائیں تاکہ ذائقہ تیز ہو۔ 6. زیادہ ذائقے کے لیے پکنے کے بعد ٹینڈن کو 1 گھنٹہ مائع میں ڈوبے رہنے دیں۔ 7. بچ ہوا مائع چھان کر فریزر میں رکھ لیں، بعد میں اسٹاک کے طور پر استعمال کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔