เอ็นวัวสองรส
หนึ่งจานสองรสชาติ! เอ็นวัวนุ่มเด้ง เสิร์ฟกับซอสสองชนิด: ซอสพริกน้ำมันหอมเผ็ด และซอสกระเทียมหอม ทุกคำให้เลือกระหว่างรสเผ็ดชาหรือกลิ่นกระเทียม
Ingredients
25 items- เอ็นวัว 500 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 3 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- เกลือ ตามชอบ (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- น้ำมันพืช เล็กน้อย
- น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- กระเทียม 4 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 3 ต้น
- งาขาว ตามต้องการ
- พริกขี้หนู (ไม่ใส่ก็ได้) 2 เม็ด
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเอ็นวัวให้สะอาด ใส่ชามใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เอ็นนิ่ม ถ้าใช้เอ็นแห้งให้แช่ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง หลังจากแช่แล้วสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
วางชิ้นเอ็นวัวในหมู เติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่ขิง 3 แว่น ต้นหอม 2 ท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด 5 นาที ช้อนฟองออก ตักเอ็นวัวขึ้น ล้างด้วยน้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ขิงที่เหลือ ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน และพริกแห้ง ผัดประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้
เติมน้ำร้อนประมาณ 1500 มล. ลงในกระทะ ใส่เอ็นวัวที่ลวกแล้ว ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 15 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนเอ็นวัวนุ่ม สามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
ขณะตุ๋นเอ็นวัว เตรียมซอสสองชนิด ถ้วยแรกผสมน้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ ผงพริกไทยเสฉวน 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันเป็นซอสเผ็ด อีกถ้วยผสมกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือตามชอบ ถ้าต้องการใส่พริกขี้หนูหั่นแว่นลงไป คนให้เข้ากันเป็นซอสกระเทียม
เมื่อเอ็นวัวสุกดี ปิดไฟ เอาชิ้นเครื่องเทศใหญ่ (ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก) ออก ปล่อยเอ็นวัวไว้ในน้ำตุ๋นเพื่อรักษาความชุ่มชื้น ใช้ช้อนมีรูตักเอ็นวัวครึ่งหนึ่งใส่ชาม สะเด็ดน้ำส่วนเกิน ราดซอสพริกเผ็ด โรยต้นหอมซอย 1/3 และงาขาวเล็กน้อย คลุกเบาๆ ด้วยตะเกียบให้เคลือบทั่ว
เอ็นวัวอีกครึ่งใส่ชามอื่น ราดซอสกระเทียม โรยต้นหอมและงาที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เทน้ำตุ๋นออกบางส่วนก่อนคลุก
จัดเอ็นวัวทั้งสองแบบลงบนจานเสิร์ฟประกบกันเป็นสองรส ตกแต่งด้วยต้นหอมและงาเพิ่มเติม อาจใส่ถั่วลิสงบด รับประทานขณะอุ่น ถ้าเย็นลง ให้นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที หรือนึ่ง 5 นาทีเพื่อคืนความนุ่ม
Tips
1. เลือกเอ็นวัวสดหรือแช่น้ำจนนิ่ม ถ้าเอ็นแห้งต้องแช่ข้ามคืน 2. การลวกด้วยน้ำเย็นช่วยลดกลิ่นสาบ 3. เวลาตุ๋นขึ้นอยู่กับความแข็งของเอ็น ควรใช้ตะเกียบจิ้มง่าย 4. ปรับความเผ็ดของซอสพริกตามชอบ 5. ซอสกระเทียมควรทำสดใหม่เพื่อกลิ่นหอม 6. ถ้าต้องการให้ซึมซับรสชาติดีขึ้น หมักเอ็นวัวในน้ำตุ๋นต่อ 1 ชั่วโมง 7. น้ำตุ๋นที่เหลือกรองแล้วแช่แข็ง สามารถใช้เป็นน้ำสต็อกได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ