ডাবল ফ্লেভার বীফ টেন্ডন
এক থালা, দুই স্বাদ! নরম ও চিবানো বীফ টেন্ডন দুই ধরনের চাটনির সাথে পরিবেশিত: একটি মসলাদার লাল তেল ও অন্যটি রসুনের সুগন্ধি চাটনি। প্রতিটি কামড়ে ঝাল বা রসুনের স্বাদ পাওয়া যায়।
Ingredients
25 items- বীফ টেন্ডন ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ পাতা ২টি
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৫-৬টি
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো (প্রায় ১ চা চামচ)
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- মরিচের তেল ৩ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রসুন ৪ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ পাতা ৩টি
- সাদা তিল প্রয়োজনমতো
- পাখির চোখ মরিচ (ঐচ্ছিক) ২টি
Nutrition
Steps （8 steps）
বীফ টেন্ডন ধুয়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন। ঢাকার মতো পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল দিন এবং ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো টেন্ডন ব্যবহার করলে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, জল ২-৩ বার বদলান। ভিজানোর পর জল ঝরিয়ে ৩-৪ সেমি কিউব করে কাটুন।
একটি পাত্রে টেন্ডন কিউবগুলি ঢাকার মতো ঠান্ডা জল দিন। আদা ৩ টুকরা, পেঁয়াজ পাতা ২ টুকরা এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। টেন্ডনগুলি বের করে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিন।
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে সামান্য তেল (প্রায় ১ টেবিল চামচ) দিন। বাকি আদা, পেঁয়াজ পাতা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে। সতর্ক থাকুন মসলা যেন পুড়ে না যায়।
কড়াইতে প্রায় ১৫০০ মিলি গরম জল দিন, তারপর ব্লাঞ্চ করা টেন্ডন, ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, ১৫ গ্রাম রক সুগার ও ১ চা চামচ লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ টেন্ডন নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই ফুটো যায়।
টেন্ডন রান্না হওয়ার সময় দুটি সস প্রস্তুত করুন। একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ মরিচের তেল, ১/২ চা চামচ সিচুয়ান মরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১/২ চা চামচ চিনি ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে মসলাদার সস তৈরি করুন। আরেক বাটিতে মর্দন করা রসুন, ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ চা চামচ তিলের তেল, ১/২ চা চামচ চিনি ও স্বাদমতো লবণ মেশান। ইচ্ছে করলে মরিচের গোল যোগ করুন। ভালো করে নেড়ে রসুন সস তৈরি করুন।
টেন্ডন সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে বড় মসলার টুকরা (আদা, পেঁয়াজ পাতা, স্টার অ্যানিস ইত্যাদি) তুলে ফেলুন। টেন্ডনগুলি তরলে রেখে দিন যাতে আর্দ্র থাকে। স্লটেড চামচ দিয়ে অর্ধেক টেন্ডন তুলে একটি বাটিতে নিন, অতিরিক্ত তরল ঝরিয়ে ফেলুন। উপরে মসলাদার সস ঢেলে দিন, এক-তৃতীয়াংশ কাটা পেঁয়াজ পাতা ও কিছু সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। চপস্টিক দিয়ে আলতো করে মেশান যাতে সব টেন্ডন সসে মুড়ে যায়।
বাকি অর্ধেক টেন্ডন অন্য একটি বাটিতে নিন এবং রসুন সস ঢেলে দিন। বাকি পেঁয়াজ পাতা ও তিল ছিটিয়ে ভালো করে মেশান। মিশ্রণ খুব পাতলা হলে মেশানোর আগে কিছুটা রান্নার তরল বাদ দিন।
দুই প্রকার টেন্ডন একটি পরিবেশন প্লেটে পাশাপাশি সাজান, যাতে ডাবল ফ্লেভার উপস্থাপনা তৈরি হয়। অতিরিক্ত পেঁয়াজ পাতা ও তিল দিয়ে সাজান এবং ইচ্ছে হলে চূর্ণ চিনাবাদাম দিন। গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন; ঠান্ডা হলে মাইক্রোওয়েভে ৩০ সেকেন্ড বা স্টিমে ৫ মিনিট গরম করে নরম করুন।
Tips
1. তাজা বা ভালোভাবে ভিজানো টেন্ডন ব্যবহার করুন; শুকনো টেন্ডন সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। 2. ঠান্ডা জলে ব্লাঞ্চ করলে দুর্গন্ধ দূর হয়। 3. রান্নার সময় টেন্ডনের উপর নির্ভর করে; চপস্টিক দিয়ে সহজে ফুটো গেলে তৈরি। 4. মসলাদার সসের ঝাল নিজের পছন্দমতো বাড়ান বা কমান। 5. রসুন সস তাজা তৈরি করলে স্বাদ বেশি হয়। 6. আরও গভীর স্বাদের জন্য টেন্ডন রান্নার পর ১ ঘণ্টা তরলে ডুবিয়ে রাখুন। 7. বাড়তি রান্নার তরল ছেঁকে ফ্রিজে রেখে পরবর্তীতে স্টক হিসাবে ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।