दोहरा स्वाद बीफ़ टेंडन
एक प्लेट, दो स्वाद! नरम और चबाने वाले बीफ़ टेंडन को दो तरह की चटनी के साथ पेश किया गया है: एक मसालेदार लाल मिर्च तेल और दूसरी सुगंधित लहसुन की चटनी। हर कौर में तीखा या लहसुन का जायका मिलता है।
Ingredients
25 items- बीफ़ टेंडन 500 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- खाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- सूखी मिर्च 5-6
- हल्का सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- नमक स्वादानुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- मिर्च का तेल 3 बड़े चम्मच
- सिचुआन मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- लहसुन 4 कली
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- हरा प्याज 3
- सफेद तिल आवश्यकतानुसार
- बर्ड आई चिली (वैकल्पिक) 2
Nutrition
Steps （8 steps）
बीफ़ टेंडन को धोकर एक बड़े बाउल में डालें। इसे ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें और 2 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे टेंडन का उपयोग करने पर 12 घंटे भिगोएँ और पानी 2-3 बार बदलें। भिगोने के बाद पानी निकालें और 3-4 सेंमी के टुकड़ों में काट लें।
एक बर्तन में टेंडन के टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। इसमें अदरक के 3 टुकड़े, हरे प्याज के 2 खंड और 1 बड़ा चम्मच खाने की शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ, झाग हटाते रहें। टेंडन निकालें, गर्म पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ।
एक कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें और थोड़ा तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें। बची हुई अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
कड़ाही में लगभग 1500 मिली गरम पानी डालें, फिर उबले हुए टेंडन, 3 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 15 ग्राम रॉक शुगर और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक टेंडन नरम न हो जाएँ और चॉपस्टिक से आसानी से छेद हो सके।
टेंडन पकने के दौरान दो सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच मिर्च का तेल, 1/2 छोटा चम्मच सिचुआन मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1/2 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक मिलाकर मसालेदार सॉस बनाएँ। दूसरे कटोरे में कुचला लहसुन, 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1/2 छोटा चम्मच चीनी और नमक स्वादानुसार मिलाएँ। अगर चाहें तो मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाकर लहसुन सॉस तैयार करें।
जब टेंडन पक जाएँ, गैस बंद करें और बड़े मसाले (अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़ आदि) हटा दें। टेंडन को तरल में ही रहने दें ताकि नमी बनी रहे। एक स्लॉटेड चम्मच से आधे टेंडन निकालें, अतिरिक्त तरल निकालें, और एक कटोरे में रखें। ऊपर से मसालेदार सॉस डालें, एक तिहाई कटा हरा प्याज और थोड़े तिल छिड़कें। चॉपस्टिक से हल्के हाथ मिलाएँ।
बचे हुए आधे टेंडन को दूसरे कटोरे में निकालें और लहसुन सॉस डालें। बचे हुए हरे प्याज और तिल छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत पतला है तो पहले थोड़ा तरल निकाल लें।
दोनों टेंडन को एक सर्विंग प्लेट में दोनों तरफ रखें, जिससे दोहरा स्वाद प्रस्तुत हो सके। अतिरिक्त हरा प्याज और तिल से सजाएँ, और वैकल्पिक रूप से कुचली हुई मूँगफली डालें। गरमागरम परोसें; अगर ठंडा हो गए हों तो माइक्रोवेव में 30 सेकंड या भाप में 5 मिनट गरम करें।
Tips
1. ताजे या अच्छी तरह भिगोए हुए टेंडन का उपयोग करें; सूखे टेंडन को रात भर भिगोएँ। 2. ठंडे पानी में उबालने से बदबू दूर होती है। 3. पकाने का समय टेंडन के अनुसार बदल सकता है; चॉपस्टिक से आसानी से छेद होने पर पका हुआ समझें। 4. मसालेदार सॉस की तीखापन अपनी पसंद के अनुसार बदलें। 5. लहसुन सॉस ताजी बनाएँ, स्वाद तेज़ होगा। 6. अधिक स्वाद के लिए टेंडन को पकने के बाद 1 घंटे तरल में डूबा रहने दें। 7. बचे हुए तरल को छानकर फ्रीज़ में स्टॉक के रूप में रख सकते हैं।
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