Двойной вкус говяжьих жил
Одно блюдо — два вкуса! Мягкие и упругие говяжьи жилы, тушеные до нежности, подаются с двумя соусами: острым маслом чили и ароматным чесночным. Каждый кусочек предлагает выбор между онемевающей остротой и насыщенным чесноком.
Ingredients
25 items- Говяжьи жилы 500 г
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 2 шт.
- Кулинарное вино 3 ст. ложки
- Бадьян 3 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Сушёный перец чили 5-6 шт.
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар-рафинад (кристаллический) 15 г
- Соль по вкусу (около 1 ч. ложки)
- Растительное масло немного
- Масло чили 3 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1/2 ч. ложки
- Рисовый уксус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1/2 ч. ложки
- Чеснок 4 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Рисовый уксус 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Зелёный лук 3 шт.
- Белый кунжут по необходимости
- Перец птичий глаз (по желанию) 2 шт.
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте говяжьи жилы и поместите их в большую миску. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их, и замочите на 2 часа для размягчения. При использовании сухих жил замачивайте 12 часов, меняя воду 2-3 раза. После замачивания слейте воду и нарежьте жилы кубиками 3-4 см.
Поместите кубики жил в кастрюлю с холодной водой, чтобы покрыть их. Добавьте 3 ломтика имбиря, 2 отрезка зелёного лука и 1 ст. ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне и варите 5 минут, снимая пену. Извлеките жилы, промойте тёплой водой и хорошо обсушите.
Разогрейте вок на среднем огне и добавьте немного масла (около 1 ст. ложки). Обжарьте оставшиеся ломтики имбиря, отрезки зелёного лука, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец и кусочки сушёного чили около 30 секунд до появления аромата. Следите, чтобы специи не подгорели.
Добавьте в вок около 1500 мл горячей воды, затем бланшированные жилы, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку тёмного соевого соуса, 15 г сахара-рафинада и 1 ч. ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа, пока жилы не станут мягкими и их можно будет легко проткнуть палочками.
Пока жилы тушатся, приготовьте два соуса. В маленькой миске смешайте 3 ст. ложки масла чили, 1/2 ч. ложки молотого сычуаньского перца, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1/2 ч. ложки сахара и щепотку соли. Размешайте — это острый соус. В другой миске смешайте измельчённый чеснок, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1/2 ч. ложки сахара и соль по вкусу. При желании добавьте колёчки перца. Хорошо перемешайте для чесночного соуса.
Когда жилы готовы, выключите огонь и удалите крупные куски специй (имбирь, зелёный лук, бадьян и т.д.). Оставьте жилы в жидкости, чтобы они оставались влажными. Шумовкой переложите половину жил в миску, давая стечь лишней жидкости. Полейте острым соусом из масла чили, посыпьте третью рубленого зелёного лука и немного белого кунжута. Аккуратно перемешайте палочками, чтобы жилы равномерно покрылись соусом.
Возьмите оставшуюся половину жил и поместите в другую миску. Полейте чесночным соусом. Посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом. Хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком жидкой, перед смешиванием слейте часть тушильной жидкости.
Выложите обе порции на сервировочное блюдо рядом друг с другом, создавая двойную вкусовую презентацию. Украсьте дополнительным зелёным луком и кунжутом, по желанию добавьте измельчённый арахис. Подавайте тёплым; если остыло, разогрейте в микроволновке 30 секунд или на пару 5 минут для восстановления мягкости.
Tips
1. Выбирайте свежие или хорошо вымоченные жилы; сухие требуют замачивания на ночь. 2. Бланширование в холодной воде помогает убрать запах. 3. Время тушения может варьироваться; жилы должны легко протыкаться палочками. 4. Остроту соуса чили регулируйте по вкусу. 5. Чесночный соус лучше готовить свежим для более сильного аромата. 6. Для более глубокого вкуса дайте жилам постоять в жидкости 1 час после приготовления. 7. Оставшуюся тушильную жидкость можно процедить и заморозить для использования в качестве основы бульона.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.